Мирза Гасеми

1 час 1 20.08.2021 5
Мирза Гасеми – это очень известное блюдо в Иране, можно сказать , что это визитная карточки прикаспийских провинций Гилан и Мазандаран.  Там это блюдо обязательно есть в ресторанных меню, кроме этого, его можно вполне поставить на праздничный стол как на обед, так и на ужин. Я училась готовить мирза гасеми у своей подруги Рошанак, которая сама родом из провинции Гилан.  Прежде чем публиковать свой рецепт здесь, я посмотрела , что пишут про это блюдо в интернете. Интересно  то, что на персоязычных форумах рецепт немного отличается от русоязычного варианта. Это тот вариант, чему я училась у Рошанак. Но об этом позже в комментариях.

Ингредиенты

Основные
баклажаны : 800 г
чеснок : 5 зубчиков
помидоры : 4
томатная паста : 1 ст. л.
соль : ¼ ч. л.
куркума : 1 ч. л.
черный перец : ¼ ч. л.
оливковое масло : 4 ст. л.
яйцо : 3 шт.

Шаги

1
Для начала нужно запечь баклажаны на гриле, я даже придумала один глагол для этого - "закебабить". Выбирайте плотные, небольшие, неизогнутые (прямы!) баклажаны с плодоножками. Затем надо сделать несколько надрезов (или проколов) на кожице. Запекать лучше на огне, но не у каждого ведь есть возможность поставить мангал, поэтому мне больше нравится запекать на газовой плите на рассекателе (перед этим лучше застелить плиту алюминиевой фольгой, дабы потом не истязать себя ее очищением :)). Можно и в духовке, но в оригинале это открытый огонь. Не срезайте с баклажанов плодоножку, она пригодиться для переворачивания! "кебабить" надо до черноты, тогда кожица будет очень легко отходить. Итак, баклажаны (у меня 8 небольших) запекли, охладили, сняли кожицу, и мелко порезали. Сложили все в кастрюлю и поставили на небольшой огонь.
2
В это время чеснок раздавить или мелко порезать, обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить взбитые яйца (3-4 штуки) и пожарить как обычную яичницу до полуготовности.
3
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, потереть на терке и добавить в кастрюлю к баклажанам и протушить 15 мин. Во время тушения протолочь 1-2 раза прямо в кастрюле на огне ( у меня для этого специальная деревянная толкушка). Затем добавить яичницу с чесночком, куркуму, посолить, поперчить, можно добавить томатную пасту и снова поработать толкушкой. Если видите, что пригорает, то добавьте 1-2 ложки оливкового масла. Тушить 15-2О мин. Сервировать и подавать как отдельное блюдо гостям.
4
Вкус у этого блюда "с дымком", очень нежный, воздушный, абсолютно не тяжелый, даже ближе чем-то к суфле. Теперь о различиях: в русскоязычных рецептах добавляют сырые на 3 стадии, те не делают яичницу. Но в иранских ресторанах делают так, как я описала. Разницу во вкусе я не знаю, т к никогда так не делала...Надеюсь , что вам понравится! Нуши джан (что в переводе с персидского "Приятного Аппетита")!