Мясной террин с черносливом и грецкими орехами

2 часа и 30 минут 12 01.06.2021 5
Предлагаю вашему вниманию вкусное мясное блюдо, которое может украсить ваш праздничный стол или с успехом разнообразить ежедневное меню. В своем террине я соединила все, что моя семья очень любит: свиной фарш с жаренным луком, маринованное куриное филе, чернослив и грецкие орехи. На мой взгляд, сочетание получилось очень удачным и, несомненно, праздничным Главный и бесспорный плюс этого блюда, что его можно приготовить за сутки до торжества, его вкус от этого ничуть не пострадает. Чернослив выбирайте копченый и кислый, грецкие орехи можно заменить на фисташки, можно вообще не класть. Куриное филе возьмите крупное, его можно замариновать в вашем любимом маринаде, а можете использовать тот, который даю я.  В любом случае, получится вкусно и изысканно! Угощайтесь, друзья!

Ингредиенты

Дополнительно
свиной подчеревок : 250 гМаринад для куриного филе
соевый соус : 2 ст. л.
соль : по вкусу
прованские травы : по вкусу
имбирь молотый : ½ ч. л.
паприка красная молотая : 1 ч. л.Основные
свиной фарш : 400 г
куриные грудки : 1 шт.
грецкие орехи : 50 г
сыр твердый : 100 г
чернослив копченый без косточек : 12 шт.
лук репчатый : 3 головки

Шаги

1
За 3-5 часов (а можно и за сутки) до начала приготовления блюда надо замариновать курочку. Для этого филе нарезаем вдоль волокон на тоненькие полоски.
2
Кладем курочку в тарелку, добавляем все ингредиенты для маринада, тщательно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
3
Грецкие орехи прокалываем на сухой сковороде, затем грубо нарезаем.
4
2 крупные луковицы чистим и мелко нарезаем, обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
5
Фарш я готовила сама из свиной лопатки и сала. Вместе с мясом прокручиваем третью луковицу. К полученному фаршу добавляем натертый сыр, нарезанный чернослив, измельченные орехи и остывший лук. Все перемешиваем до однородности, солим по вкусу. Я еще добавила немного сухих прованских трав.
6
Теперь подготовим форму. Нам понадобиться вытянутая прямоугольная форма (у моей в сечении трапеция, а не прямоугольник). Чтоб облегчить себе жизнь, можно взять сырокопченый бекон в нарезке. У меня его не оказалось, пришлось достать из морозилки свиной подчеревок и нарезать тоненькими пластинками. Чтоб нарезать получилось тонко и аккуратно, подчеревок обязательно должен быть слегка подмороженным. Кусочки выкладываем внахлест, чтоб они покрывали дно и стенки формы и немного свешивались вниз. Кстати, шкурку с сала можно срезать. Как видите, мы этого не сделали и ничуть об этом не пожалели. Начиная с этого фото, фотографировал процессы брат, так что ракурс может быть слегка непривычным и необычным;)
7
Теперь выкладываем треть фарша. Фарш выкладываем как можно плотнее и утрамбовываем.
8
Теперь в один слой выкладываем половину маринованной курочки.
9
Повторяем: вторая треть фарша, курочка, оставшийся фарш. Накрываем фарш свисающими кусочками подчеревка. Затягиваем форму фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. Террин готов, если он отстает от стенок формы, а при его прокалывании вытекает прозрачный сок.
10
Теперь наступает ответственный момент. Сок надо слить, форму снова затягиваем фольгой. Сверху кладем дощечку (она должна лежать на самом террине, а не на бортиках формы), а на нее груз примерно 1.5 кг. Я воспользовалась прямоугольной тарелкой и бутылкой минералки:) Под грузом наш террин должен провести минимум 4-5 часов в холодном месте. Затем груз убрать, террин достать из формы и вкушать! Приятного аппетита!