Бабагануш (восточная баклажанная икра)

1 29.06.2021 4
Бабагануш-восточная паста из баклажан,вариант баклажанной икры. Рецепт взяла из книги Алана Дюкасса. Отдельно хочу сказать про сыр:Дюкасс предлагает добавить овечий сыр или же Fromage blanc. У нас такой сыр сложно найти,поэтому я его заменила на Fromage frais, ,который очень похож на Fromage blanc. Если же у вас нет ни того,ни другого,то можно использовать рикотту,перетертую через сито и соединенную с густым йгуртом.Консистенция должна получитcя не жидкой,но и не очень густой.В общем консистенция должна быть чуть жиже маскарпоне.

Ингредиенты

Основные
баклажан : 2 шт.
чеснок : 1 зубчик
петрушка : 2 веточки
майоран : 2 веточки
мята : 2 веточки
кориандр : 2 веточки
соль : по вкусу
оливковое масло : по вкусу
сыр : 1 ст. л.

Шаги

1
Баклажаны помыть,обсушить,наколоть вилкой и запечь в разогретой до 200° духовке в течении часа. Время от времени переворачивая. Затем дать остыть.
2
Отрезать 1/2 часть от одного баклажана и отложить. Оставшиеся баклажан и половину второго баклажана разрезать вдоль и выбрать мякоть. Мякоть,отрезанную часть баклажана (вместе с кожицей),чеснок,соль,травы и оливковое масло пюрировать. Затем вмешать сыр,сверху пасту залить оливковым маслом.