Кукурузно-кокосовый заварной кекс

1 12.09.2021 11
Впервые подобный кекс я попробовала в Доминикане еще три года назад...  Называется он там кукурузный хлеб (Corn bread),  хотя он сладкий и стоит в одном месте с десертами... Несколько раз я пыталась воспроизвести его сама, но всё безуспешно... И вот, методом проб и ошибок, я все-таки нашла идеально приближенный к оригиналу вариант этого вкуснейшего кекса... Не думаю, что доминиканцы заваривают тесто, но по вкусу мой кекс ничем не уступает их варианту))))))))

Ингредиенты

Основные
кукурузная мука : 160 г
сахар коричневый : 110 г
яйцо : 2 шт.
молоко : 200 мл
оливковое масло : 70 мл
кокосовая стружка : 40
разрыхлитель : 1 ч. л.
соль : 1 щепотка
ванильная эссенция : 1 ч. л.

Шаги

1
Просеять муку в кастрюлю. Добавить сахар и соль. Перемешать.
2
Влить масло и молоко. Поставить кастрюлю на слабый огонь и нагреть, постоянно помешивая.
3
Заваривать тесто до тех пор, пока оно не загустеет и не станет отставать от стенок. У меня на все ушло 4-5 минут.
4
Тесто слегка охладить и переложить в чашу комбайна. Если вы будете перемешивать тесто вручную, то можно оставить в той же посуде. По одному вбить яйца, всыпать кокосовую стружку, добавить ванильную эссенцию и разрыхлитель. Всё хорошо перемешать.
5
Форму для запекания смазать маслом. Вылить в нее тесто (тесто получается довольно жидким, ничего страшного, так и должно быть)
6
Выпекать кекс в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Готовность проверять при помощи деревянной палочки. Время может быть другим, в зависимости от особенностей вашей духовки. Дать кексу остыть в форме, затем переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой (по желанию)
7
Так выглядит кекс в разрезе...
8
А так выглядит кекс в Доминикане. Фото с телефона, поэтому цвет немного искажен. На самом деле кекс ярко-желтого цвета)))
9
...