Маффины из киноа с овощами и фетой

1 16.07.2021 2
Я, наверное, не буду повторяться и подробно рассказывать, насколько полезна киноа. Были уже и рецепты и посты, ей посвященные. Скажу лишь вкратце, что в этой уникальной крупе содержится мого белка, поэтому она очень популярна у вегетарианцев. Кроме того, в ней содержатся полезные углеводы и жиры, а также клетчатка, минералы, витамины группы В, железо, фосфор, калий и цинк. Поэтому, конечно, очень здорово и полезно ее включать в свой рацион. Продукт этот для нас новый, но он набирает популярность и все чаще его можно видеть на полках в магазинах. Я в настоящее время осваиваю рецепты с киноа, так вот эти маффины нам очень понравились, они очень вкусные и полезные, поэтому хотела бы их предложить и вам. По вкусу они получаются как закусочные кексики, только более плотные. Храняться они отлично около недели в жестяной коробке или в фольге.   P.S. 1 стакан = 1 чашка (по американским меркам) = 225 мл  

Ингредиенты

Основные
киноа : 1 стакан
яйцо : 1 шт.
масло растительное : ¼ стакана
молоко : ¼ стакана
мука : 2 стакана
разрыхлитель : 1 ½ ч. л.
соль : 1 ч. л.
горошек зеленый : ½ стакана
шпинат : ½ стакана
цукини : 1 шт.
фета : ¼ стакана

Шаги

1
Высыпаем крупу в сотейник, добавляем 1.5 стакана воды. Доводим до кипения и готовим на небольшом огне, пока вся жидкость не впитается. Это занимает минут 15. Если киноа все же твердовата, то можно добавить немного воды и поготовить ее еще чуть-чуть. Снимаем сотейник с огня, накрываем крышкой и оставляем минут на 5. Слегка взбиваем вилкой и оставляем остывать.
2
Цукини трем на терке. Шпинат мелко рубим.
3
Разогреваем духовку до 180 гр. Взбиваем яйцо, затем добавляем масло и молоко и взбиваем еще раз.
4
Муку смешиваем с солью и разрыхлителем. Затем подмешиваем к ним киноа.
5
Затем добавляем мучную смесь к жидкой и перемешиваем деревянной лопаткой (слегка, сильно и долго делать это не надо).
6
Добавляем цукини, шпинат, горошек и раскрошенную фету (ее можно взять и немного больше). Все перемешиваем.
7
Раскладываем тесто по подготовленным формочкам для маффинов и выпекаем около 25 минут - до сухой зубочистки.
8
Очень вкусно и в теплом и в холодном виде. Можно с чаем на завтрак, можно в качестве перекуса, можно на них намазать сливочное масло или сыр. Приятного аппетита))