Рождественское полено (yule log) без муки

1 час 6 29.05.2021 3
Рецепт почерпнула в недрах проверенного буржуазного издания на просторах интернета в рубрике "как приготовить идеальное рождественское полено" Заглядывалась на него еще с прошлого года и результат привел меня в восторг :-) особенно, учитывая простоту приготовления. Во-первых бисквит: он без муки и я боялась, что получится нечто, похожее на безе, но доверившись полностью автору была в восхищении! Через несколько минут после выхода из духовки в свет и остывания он перестает быть мягким и становиться воздушно-хрустящим, но, пропитавшись приобретает ту действительно идеальную текстуру, прекрасно подходящую для рулета. Что касается начинки, то в оригинальном рецепте к сливкам прибавлялось 250 грамм каштанового пюре, но к каштанам у меня предвзятое отношение и я их проигнорировала, зато в качестве отсебятины добавила стакан вишни, замоченной в коньяке из самодельного компота для согрева и летнего аромата :-) По-моему ягоды, как свежие, так и заготовленные - беспроигрышное сочетание и прекрасное дополнение к взбитым сливкам :-) Специи. Признаюсь, что не стала класть половину чайной ложки корицы в тесто ибо злоупотребила я ей в свое время и живу сейчас в ожидании снижения уровня корицы в крови, но поскольку не все разделяют мою нетерпимость, считаю своим долгом упомянуть об этой возможности, дабы не обделять читателя в возможных оттенках вкуса. Мускатный орех, как показывает мой опыт только свежемолотый, очень люблю его сочетание со сливками, добавляю его к ним всегда (тоже моя отсебятина). Шоколадный ганаш (здесь он по желанию, как и коньяк). Шоколад я использовала полностью горький (100 грамм, не 100 штук, не смогла я победить систему изложения рецептов, хотя в следующий раз, когда буду готовить, возьму шоколада грамм на 50 меньше для большей мягкости и сливочности) Ну что я могу сказать, вот такой вот неожиданно простой в исполнении и очень вкусный рецепт традиционного рождественского угощения. Всех целую, со Светлым Праздником Рождества!!! 

Ингредиенты

Основные
яйца куриные крупные : 6 шт.
сахар коричневый : 150 г
какао-порошок : 50 г
соль : ¼ ч. л.
корица молотая : ½ ч. л.
мускатный орех молотый : ¼ ч. л.
сахарная пудра : 1 ст. л.
сливки 35-38% : 225 г
каштановый крем : 250 г
коньяк : 1 ст. л.
сливки 33-35% : 285 г
шоколад молочный : 150 г
шоколад горький 70% : 100 шт.
соль морская : 1 щепотка

Шаги

1
Если Вы используете замоченные в коньяке ягоды, то лучше сделать это заблаговременно и хранить Ваше произведение в тайне от детей и беременных. Повторюсь, что можно использовать и любые любимые Вам свежие ягоды.
2
Тесто. Духовку разогреть до 180 градусов. Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену в сухой миске с щепоткой соли. Необходимо следить, чтобы к белкам не попал никакой жир или вода, иначе они не взобьются. Желтки взбить с добавлением коричневого сахара, пока масса не станет бледной и пышной. Добавить какао, смешанное со специями, смешать, аккуратно ввести белки и опять все смешать. Противень 30х20 выложить смазанным сливочным маслом пергамент и равномерно распределить по нему тесто и отправить на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. С готовым коржом, пока он мягкий нужно работать очень оперативно: края быстро обрезать, чтобы были ровными, выложить корж на чистое кухонное полотенце, свернуть в рулет и отправить остывать до комнатной температуры.
3
Начинка. Сливки взбить. Если Вы используете каштановый крем, добавьте его к сливкам. Если крем несладкий или Вы вовсе его не используете, то добавить пару ложек сахарной пудры. Можно ванильной сахарной пудры. Я вот добавила еще щепотку свежемолотого мускатного ореха и щепотку соли.
4
Шоколадный ганаш (используется здесь опционально, можно обойтись и без него). Сливки вскипятить, снять с огня, положить в них разломанный на кусочки шоколад, добавить щепотку соли и перемешать до однородной массы. Охладить до комнатной температуры.
5
Сборка. Корж освободить из полотенца. Освобождать надо аккуратно, чтобы не сломать, но даже если это и произошло, ничего страшного, при сборке эта оплошность не видна. Если Вы используете ягоды, равномерно распределить их по коржу, если нет, можно пропитать его столовой ложкой бренди. Выложить сливочную начинку, свернуть корж в рулет. Если используете шоколадный ганаш, то равномерно распределить его по поверхности рулета. Вилкой провести бороздки, чтобы имитировать древесную кору. Оставить на несколько часов застывать и пропитываться. Можно припорошить полено снежком - сахарной пудрой, для пущей достоверности :-) Всем приятного аппетита!