Сладкие булочки на закваске

1 22.07.2021 1
Мы очень любим булочки. Но так как мы отказались от дрожжей, то пришлось придумать рецепт на закваске. Результат впечатлил настолько, что сегодня я пеку двойную партию булочек.

Ингредиенты

Основные
закваска : 9 ст. л.
пшеничная мука : 3 стакана
яйца куриные : 1 шт.
молоко : 218 мл
масло сливочное : 30 г
сахар : 3 ст. л.
соль : ½ ч. л.
сода : ¼ ч. л.
мед : ¼ ч. л.
черешня : 50 г
клубника : 50 г
шоколад : 2 куска
яичные желтки : 1 шт.
масло растительное : 4 ст. л.

Шаги

1
Закваска нужна ржаная густая на пике активности. То есть, мы ее подкормили, накрыли мокрой тряпочкой и в теплое место для увеличения вдвое. Аккуратно, закваска может убежать... Про закваску я подробно рассказывала в рецепте Бездрожжевой постный хлеб. Вот она у меня подросла.
2
Здесь видно какая она пузыристая...
3
Замес я делаю в хлебопечке. На дно ведерка насыпать 1 ( 250 мл) стакан просеянной муки.
4
Сверху выкладываем 9 столовых ложек закваски.
5
Сверху на закваску высыпаю еще 2 ( 250 мл) стакана просеянной пшеничной муки. Добавляем 0.5 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соды. Затем налить в середину 200 мл теплого молока, добавить 1/4 ч.л. меда, взбитое яйцо и 30 г растопленного сливочного масла.
6
Затем я включаю режим Французкий хлеб( 4 часа), жду 1 час 27 минут и когда хлебопечка начинает месить тесто, и подает звуковой сигнал, то я выключаю. Тесто готово.
7
Если у вас нет хлебопечки, то тесто можно замесить вручную. Для этого возьмем прогретую в духовке муку, чтобы она была теплая. В кастрюлю кладем закваску, наливаем теплое молоко, хорошо перемешиваем. Оставить минут на 30. Затем добавить сахар, соль, мед, взбитое яйцо и растопленное сливочное масло (теплое). Хорошо перемешать. Аккуратно ввести теплую просеянную муку и замесить тесто. Тесто липкое, но муки больше не добавлять! Иначе булочки будут дубовые.. Накрыть полотенцем и в теплое место для увеличения вдвое. Затем хорошо вымесить смазанными растительным маслом руками. Тесто готово.
8
Тесто липкое, поэтому стол и руки хорошо смазываем растительным маслом.
9
Для начинки я взяла свежую черешню без косточек, остатки клубники и шоколад. Шоколад у меня горький, поэтому я натерла его на крупной терке и смешала с сахаром.
10
Отрывает кусок теста нужного вам размера, формируем лепешку. На середину кладем сахар и сверху черешню или клубнику.
11
Формируем булочки любой формы и выкладываем на противень с пергаментом смазанным растительным маслом.
12
Таким же образом делаем булочки с шоколадом.
13
Вот они уже готовые. Оставить для подхода на полчаса.
14
Смазать взбитым желтком с 18 мл( 1 ст.л.) молока. Сверху посыпать сахаром.
15
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут с паром( я ставлю стакан с водой) и 10 минут без пара.
16
Это булочки с ягодами.
17
Вот поближе.
18
Вот разрезик.
19
Это булочки с шоколадом. Кстати, я больше люблю с шоколадом, чем с ягодами...
20
Здесь лучше видно, что булочки воздушные и пышные... Приятного чаепития!