Бразильские сырные булочки "Пао де кежо"

1 08.07.2021 4
В связи с завершающимся чемпионатом мира по футболу решила снова приготовить так полюбившиеся бразильские сырные булочки "Пао де кежо". Каждое утро во время путешествия по Бразилии у нас с мужем начиналось с чашечки кофе с этими  замечательными булочками. И в каждом отеле, где мы останавливались, их подавали на завтрак, а я настолько влюбилась в них, что решила разузнать рецепт и секреты их приготовления.  Оказываются, что готовятся они из муки тапиоки. Тапиока - это крахмалистая крупа, один из побочных продуктов при производстве муки из корней маниока (кассавы, юкки). В сыром виде корни маниока очень ядовиты из-за высокого содержания синильной кислоты, поэтому  их тщательно обрабатывают (измельчают, промывают и сушат), что приводит к испарению синильной кислоты. Благодаря высокому содержанию крахмала в муке тапиоки (~80 %) выпечка получается эластичнее по сравнению с выпечкой из пшеничной муки. Мука тапиока не содержит глютен, поэтому является альтернативой пшеничной муке и рекомендуется людям с аллергией на злаковые культуры.  Всё это, конечно же здорово..., но вот где же достать такую муку, чтобы самой приготовить дома?! Для начала я решила попробовать, используя обычную муку с добавлением 1 ст л крахмала. Не могу сказать, что на все 100% удалось повторить бразильские булочки, но то, что получилось вкусно - это правда!!!  Но когда же мне всё-таки удалось найти настоящую муку- тапиоку, то радости моей не было предела - получилось один в один с бразильскими "Пао де кежо"!! Рецепт я нашла на бразильском кулинарном сайте. Попробуйте, это так вкусно!! А о моём путешествии в страну диких обезьян вы можете прочитать здесь: http://www.edimdoma.ru/club/posts/13464-puteshestvie-v-stranu-dikih-obezyan  

Ингредиенты

Основные
мука : 2 стакана
растительное масло : ¼ стакана
молоко : ½ стакана
вода : ½ стакана
соль : ½ ч. л.
яйцо : 2 шт.
пармезан : 100 г

Шаги

1
Сыр натереть на крупной тёрке (к пармезану я добавила кусочек сыра масдам).
2
В небольшой кастрюле смешайте воду, молоко, масло, соль и поставьте на огонь, варите до кипения.
3
Полученную горячую смесь влейте в миску с мукой и тщательно размешайте ложкой. Смесь должна немного остыть.
4
Добавьте туда яйцо, а затем насыпьте тёртый сыр. Все еще раз хорошо перемешайте. Тесто не должно быть слишком жидким.
5
Тщательно перемешиваем!!!
6
А вот и мука -тапиока очень похожа на обычный картофельный крахмал.
7
Противень и руки предварительно смажьте растительным маслом. Столовой ложкой забирайте тесто и в ладошках катайте из него небольшие шарики, размером примерно с грецкий орех. Шарики выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 180-200 градусов и выпекайте в ней булочки минут 30-35.
8
Булочки должны подняться и стать золотистого цвета (это из муки-тапиоки).
9
Подаются булочки теплыми! (а это фото булочек - из обычной муки с добавлением картофельного крахмала).
10
Почувствуйте вкус Бразилии! Приятного вам аппетита!