Галета с тыквой, карамелизированным луком и сыром

8 01.06.2021 9
У Вас еще осталась свежая тыква? Тогда я хочу Вам предложить испечь такую галету. По рецепту нам нужен яблочный сидр (3 ст. ложки) – он часто используется в американской кухне. Но его можно заменить на нефильтрованный яблочный сок или на 1 ст. ложку яблочного уксуса (что я и сделала). Получилось просто чудесно. Всем родным очень понравилось. Хрустящие края галеты, расплавленный сыр, лук вообще не чувствуется отдельным компонентом, но как-то заставляет по-особому звучать сладковатую тыкву. И еще поджаренные тыквенные семечки. Обязательно буду печь еще! За рецепт спасибо кулинарному блоггеру Нине Фоминой.

Ингредиенты

Тесто
мука : 175 г
соль : ½ ч. л.
сливочное масло : 120 г
вода : 3 ст. л.Начинка
тыква : 500 ст. л.
лук репчатый : 250 г
яблочный уксус : 1 ст. л.
итальянские травы : 1 щепотка
мускатный орех молотый : 1 щепотка
перец кайенский молотый : 1 щепотка
сливочное масло : 15 г
соль : по вкусу
перец черный молотый : по вкусу
растительное масло : 3 ст. л.
сыр : 150 г
яичные желтки : 1 шт.
тыквенные семечки : 1 горсть

Шаги

1
Готовим тесто. В миске смешать муку и соль. Добавить порезанное на мелкие кусочки масло.
2
Размять тесто руками. По ОДНОЙ столовой ложке добавляем воду (вода должна быть очень холодной, пусть даже в стакане плавают льдинки) размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не мешать слишком долго, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Тесто должно быть мягким, эластичным. У меня ушло 3 ст. ложки.
3
Раскатываем тесто в круг диаметром примерно 30 см. Накрыть круг пищевой пленкой и поместить в холодильник (на доске, подносе или противне).
4
А пока тесто в холодильнике займёмся начинкой. Вот всё, что нам понадобится добавить в начинку.
5
Лук тонко нарезать полукольцами. Тыкву почистить и нарезать пластинками.
6
Разогреть на сковороде раст. масло. Выложить лук, немного посолить, добавить черный молотый перец и готовить примерно 7-10 минут на среднем огне, пока лук не поменяет цвет, но не поджарится. Добавить яблочный уксус, убавить огонь и тушить лук еще примерно 7-10 минут. Уксус должен выкипеть.
7
Переложить лук в миску. Вот такого цвета он станет.
8
Добавить на сковороду раст. масло. Тыкву обжарить на среднем огне примерно 4-5 минут до появления золотистой корочки. Убрать с огня. Включаем разогреваться духовку до 190 C. Лук и тыкву посыпать щепоткой итальянских трав (или Вашими любимыми), добавить щепотку мускатного ореха, крошечную щепотку кайенского перца, черный молотый перец. Немного остудить. Можно, конечно, выкладывать и тёплую начинку, но тогда с тестом поверх начинки будет чуть труднее работать. Кого это не пугает, может выкладывать начинку сразу.
9
Сыр (у меня эмменталь) натереть на мелкой или средней терке (можно грюер, ярлсберг). Достаем тесто из холодильника. Перекладываем его на противень. Собираем галету. В центр галеты слоями выкладываем начинку: натертый сыр, затем лук, сверху тыкву, оставляя свободными края теста по 5 см.
10
Начинку не обязательно выкладывать слоями, Вы можете всю начинку смешать в миске, а затем выложить на тесто. Но слоями красивее.
11
Края теста поднять, защипнуть и уложить на начинку. Сверху положить совсем маленькие кусочки сливочного масла и чуть тёртого сыра. От себя я решила немного украсить галету. Края смазала взбитым желтком и посыпала горстью тыквенных семечек. И это было правильное решение. Как же всё вкусно и хрустяще запеклось!
12
Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут до зарумянивания теста. У меня ушло ровно 35 минут.
13
А вот и чудо-галета! Угощайтесь.
14
И в разрезе.