Торт "Мендиантс" («Mendiants»)

12 29.08.2021 7
Хочу предложить Вашему вниманию вкусный и красивый торт. Конфеты Mendiants год назад  выкладывала Оля Мурзик http://www.edimdoma.ru/retsepty/61555-frantsuzskie-rozhdestvenskie-konfety-mendiants. А здесь целый торт. Когда я случайно набрела на него в Интернете, была сражена его видом. А потом еще оказалось, что его еще и несложно печь – так что решила – это НАДО повторить! За рецепт и идею огромное спасибо блоггеру julsmile.            По сути это шоколадный чизкейк – что мы, чизкейков не пекли, это же просто! Но это всё-таки торт. И  очень  шоколадный… Его вид и вкус никого не оставит равнодушным.            Нам понадобятся сливочный сыр и яйца комнатной температуры – не забудьте заранее достать. Ингредиенты рассчитаны на разъёмную форму диаметром 24 см. Общее количество ингредиентов, которые встречаются в каждом слое,  я привела в первом шаге. Шоколад надо брать с 50-70% содержания какао.

Ингредиенты

Корж
сливочное масло : 100 г
сахарная пудра : 50 г
яйцо : 2 шт.
молоко : 4 ст. л.
мука : 150 г
разрыхлитель : 1 ч. л.
шоколад горький 70% : 100 гУкрашение
мак : 1 щепотка
фисташки : 1 горсть
миндаль : 1 горсть
апельсиновые цукаты : 1 горсть
клюква вяленая : 1 горстьБелая глазурь
сливки 33-35% : 1 ст. л.
шоколад белый : 50 гТёмная глазурь
сливки 33-35% : 4 ст. л.
шоколад горький 70% : 100 гСырный крем
сливки 33-35% : 100 г
сыр сливочный : 750 г
сахарная пудра : 80 г
яйцо : 3 шт.
шоколад горький 70% : 100 г

Шаги

1
Общее количество горького шоколада 300 гр, яйца 5 штук, сахарная пудра 130 гр, сливки 33% жирности 200 гр. Включить разогреваться духовку до 180 градусов. Готовим корж: растопить в сотейнике сливочное масло, добавить поломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая, расплавить шоколад. Отставить остывать.
2
Слегка взбить яйца с сахарной пудрой.
3
Добавить к ним чуть остывшую масляно-шоколадную массу. Добавить молоко.
4
Просеять муку с разрыхлителем. Перемешать.
5
Дно разъемной формы выстелить пергаментом, смазать боковые стороны сливочным маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить выпекаться в духовку на 20 минут. После выпечки, корж из формы не вынимать, оставить для остывания. Температуру в духовке понизить до 160 градусов.
6
Пока печётся корж, готовим сливочный крем. Нагреваем в сотейнике сливки, не кипятить! Кладём поломанную на кусочки плитку горького шоколада. Размешиваем до однородности.
7
В другой миске слегка взбиваем сливочный сыр (у меня был маскарпоне белорусского производства) и сахарную пудру блендером на минимальной скорости. Сильно взбивать не надо – только до объединения. По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
8
Добавить шоколадно-сливочную массу и все перемешать до однородности.
9
В духовке у нас уже 160 градусов. Поставить в духовку глубокий противень с горячей водой. Дно и боковые стенки разъемной формы, в которой находится корж, очень тщательно обернуть фольгой в несколько слоев, чтобы внутрь не могла попасть вода. Отнестись к этому шагу со всей тщательностью и вниманием! Выложить на корж сырный крем и отправить форму в духовку на водяную баню. Выпекайте 40-50 минут, следите по своей духовке. По краям торт должен схватиться, стать плотным, а серединка немного дрожать. Оставить форму до полного остывания в приоткрытой духовке. Торт в принципе готов.
10
После полного остывания достать форму из духовки, провести острым ножом вдоль боковых стенок, снять боковую часть. Торт вместе с дном разъемной формы отправить в холодильник для полного застывания на несколько часов, лучше на ночь. После этого дно разъемной формы можно будет легко удалить.
11
Пока охлаждается торт, подготовим украшение. Мак и вяленую вишню по отдельности залить на пару часов кипяточком, для размягчения. Снять цедру с 2 апельсинов овощечисткой, без белого слоя. Порезать её на тонкие полоски.
12
В кастрюльке сварим сироп: 100 грамм воды + 100 грамм сахара, прогреть, опустить туда цедру, варить на среднем огне до выкипания сиропа (около 30 минут). Разложить цедру на пергаменте подсушить.
13
Вот всё, что нам понадобится для украшения. Для приготовления глазурей надо по отдельности в разных сотейниках растопить темный и белый шоколад в сливках. Будьте аккуратны, сливок мало, нагреваются они быстро! Поведение белого шоколада для меня вообще загадка, и я, чтобы не рисковать растопила его в сливках на водяной бане.
14
Торт переложить на блюдо для подачи и покрыть темной шоколадной глазурью сверху и с боков при помощи силиконовой лопатки. Затем с помощью кондитерского мешка нанести украшение из белой глазури. Конд. мешка у меня нет, я переложила глазурь в файлик (для документов), он достаточно плотный (лучше, чем просто пакетик) и у него легко можно отрезать уголок. Нарисовать белой глазурью контуры отдельных сегментов (или любой рисунок, какой пожелаете). Некоторые части покрыть белой глазурью полностью. Затем выложить в каждой из частей свои украшения.
15
Наш шоколадный торт-красавец готов. Угощайтесь!
16
И в разрезе! Шоколадные торты, как и медовые, раскрывают свой вкус не сразу, а на второй-третий день. Им надо "настояться". Так что его можно испечь заранее до праздников. Последние кусочки были самые вкусные!