Синнабоны с заварным фундучным кремом

4 часа 8 10.06.2021 6
Думаю,все знают,что такое синнабоны.Это ароматные дрожжевые булочки с корицей,покрытые глазурью.Корица и сахар в начинке-это классическая классика. Я же предлагаю немного отойти от классики и добавить крем с фундуком. Фундук должен быть уже обжаренный и очищенный;сливочное масло комнатной температуры. И да! молоко для теста в граммах! Дрожжевое тесто можете использовать ваше любимое. Но я очень люблю именно это,классическое дрожжевое тесто, которое используется для бриошей.  

Ингредиенты

Глазурь
шоколад белый : 50 г
сливки 33-35% : 50 г
сахарная пудра : 4 ч. л.Дополнительно
корица молотая : 2 ч. л.
сахар : 1 ч. л.Заварной крем с фундуком
кукурузный крахмал : 15 г
сахар : 40 г
сливочное масло : 15 г
молоко : 175 мл
фундук : 35 г
яичные желтки : 2 шт.
ваниль в стручках : ½ стручкаТесто
сливочное масло : 115 г
сахар : 30 г
мука : 250 г
молоко : 115 г
дрожжи свежие : 10 г
соль : 1 щепотка
яйца куриные : 1 шт.

Шаги

1
Заварной крем с фундуком: молоко, 20 г сахара, измельченный фундук и крахмал довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Добавить семена ванили и пустые стручки, накрыть и оставить на 15 минут настаиваться. Затем выбрать пустые стручки.
2
Отдельно слегка взбить желтки с 20 г сахара, влить теплое молоко, перемешать и перелить все снова в кастрюльку. Варить при постоянном помешивании на небольшом огне до загустения. Затем дать отдохнуть несколько часов, лучше всего 12 часов.
3
Глазурь: сливки довести до кипения, влить в измельченный шоколад перемешанный с сахарной пудрой. Перемешать до однородности, полностью остудить и взбить.
4
Тесто: дрожжи развести в теплом молоке, всыпать просеянную муку и сахар. Добавить яйцо и хорошо перемешать до однородности. Затем добавить сливочное масло и хорошо вымесить тесто в течении 5-10 мин. Тесто должно отходить от стенок чашки. Тесто накрыть и поставить в теплое место (в идеале при 25°) на час или пока тесто не увеличится вдвое.
5
Рабочую поверхность присыпать мукой, переложить на нее тесто, немного примять и сформировать из теста небольшой прямоугольник. Завернуть в пищевую пленку и переложить в холодильник на 2 часа.
6
Тесто раскатать толщиной в 1 см, смазать заварным кремом, посыпать корицей с сахаром, скрутить в рулет и разрезать на булочки. Накрыть и при комнатной температуре оставить на 2 часа, чтобы поднялись. Затем выпекать при 180° 30-40 минут. Подождать 5-10 минут и затем смазать глазурью.