Сдобный хлеб для завтрака «Древо желаний»

3 часа и 40 минут 5 19.05.2021 8
Выглядит хлеб необычно. Не знаю, как вам, а мне он напоминает теплую шершавую кору дерева… И кора дерева, и хлебная корка – это то, что охраняет  нежную, беззащитную часть, будь то ствол дерева или хлебный мякиш. Рецепт могу отнести к интернациональной кухне, т.к. с  идеей я познакомилась у одной француженки на сайте, она преподает французский в Турции, этот рецепт ей тоже не давал покоя какое-то  время, где она с ним познакомилась - осталось не ясно, читала ее историю о забытой книге с рецептами в одной стране, когда она решила приготовить хлеб в другой. Не все было понятно в переводе, но суть была ясна. Топпинг (topping) – английское слово по происхождению, мука итальянская, ну и мое воплощение рецепта, название, редактура и желание вас с ним познакомить.            Чтобы приготовить хлеб к завтраку, надо встать в 5 часов утра, до 5.30 вы успеете приготовить все необходимое, погреть воду, замесить тесто (для будущего хлеба  важны четыре момента – руки, тепло, ваше настроение, отсутствие сквозняков, и  еще одно: желательно – тишина). В 7 утра, когда тесто подойдет, можете приступать к дальнейшей работе. В начале десятого  буханочка ароматного, свежего, теплого хлеба будет на вашем столе. Мне давно хотелось приготовить  хлеб с топпингом, но как-то все не складывалось, то рисовой муки не было под рукой, то времени не хватало. И вот настал момент. Представляю на ваш суд хлеб, который получился нежным, воздушным, сбалансированным по вкусу внутри, снаружи -  с хрустящей  рисовой  корочкой.   Муку брала итальянскую мягких сортов пшеницы 00. Дрожжи можно взять сухие, испекла и с ними другой хлеб. Для теста 3 г сухих быстродействующих дрожжей, для топпинга –  1 - 2 г. Время расстойки такое же, как со свежими дрожжами. В вариант хлеба с сухими дрожжами единственно  не меняла температуру духовки – постоянно 190С. Кружка молока и кусок такого воздушного  хлеба с хрустящей корочкой  – идеальный вариант для завтрака.

Ингредиенты

Топпинг
рисовая мука : 30 г
дрожжи свежие : 2 г
сливочное масло : 5 г
вода : 36 г
соль : 1 щепотка
сахарная пудра : ½ ч. л.Для смазывания
сливочное масло : 5 гТесто
яйца куриные : 1 шт.
яичные желтки : 1 шт.
сливочное масло : 15 г
дрожжи свежие : 10 г
сахарная пудра : ¾ ст. л.
соль : ¼ ст. л.
молоко 3,6% : 3 ст. л.
вода : 60 г
пшеничная мука : 250 г

Шаги

1
Насыпать муку в миску ( кастрюлю). Добавить сахарную пудру и соль. Смешать. Влить дрожжи, смешанные с молоком (чуть выше температуры тела), перемешать. Добавить кусочки масла. Перемешать. Добавить яйцо, желток, немного теплой воды, перемешать, добавлять воду до нужной консистенции теста. Вымесить руками эластичное тесто. Вначале тесто будет липким, затем будет хорошо отставать от рук. Это занимает примерно 10 – 15 минут.
2
Скатать в шар. Когда делала тесто второй раз (уже с сухими дрожжами) и количество «мокрых» компонентов мне было уже известно (в первый раз их приходилось подбирать по ходу), поступила так: смешала «сухие» компоненты, затем отдельно «мокрые»: яйцо (чуть взбить венчиком), желток, воду, молоко. Соединила, добавила размягченное масло.
3
Накрыть кастрюлю с тестом салфеткой или полотенцем и оставить на 1 час 30 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
4
Обмять тесто, форму для выпечки застелить пекарской бумагой (дно и борта), поместить туда равномерно тесто. Оставить на 1 час.
5
Тесто должно удвоить объем.
6
Тем временем приготовить топпинг: смешать рисовую муку, сахарную пудру, соль, дрожжи, разведенные в воде, сливочное масло (смесь консистенции сметаны). Дат постоять некоторое время.
7
Духовку разогреть до 190С. Нанести топпинг на тесто сверху (аккуратно и равномерно силиконовой лопаточкой), чтобы тесто не осело.
8
Поставить тесто в разогретую духовку духовку на 50 - 55 минут. У вас процесс может занять меньше или больше времени. Необходимо следить за выпечкой после 30 минут нахождения ее в духовке. Через 30 минут в сможете уже наблюдать образовавшиеся на тесте трещинки (сеточку). Через 45 минут после нахождения теста в духовке я увеличила градус до 220.
9
Вынуть хлеб из духовки. Дать остыть и наслаждаться. Можно слегка смазать сливочным маслом корочку.
10
Очень хорошо с молоком на завтрак. Приятного аппетита!
11
А это буханочка из теста с сухими дрожжами. Главное фото дано с этим хлебом. Пусть вам будет вкусно!