Кулич с вяленой вишней и кедровыми орешками

4 часа 15 28.08.2021 10
Возьмем самое лучшее для приготовления кулича и постараемся разнообразить традиционную выпечку. Для этого я использовала: вместо обычного молока - миндальное молоко, вместо обычной соли - гималайскую розовую соль, вместо привычных цукатов -  вяленую вишню и кедровые орешки, вместо ванильного сахара - настоящую ваниль, вместо куркумы - шафран. Шафран и вишня придали изумительный розово-персиковый оттенок тесту. По этому рецепту я пеку уже не первый год и он никогда не подводил. Просто в этом году попыталась привнести что-то новенькое в привычную классику. Тесто получается очень нежным, рассыпчатым, пористым, ароматным, красивого розово-персикового цвета. Куличи по этому рецепту никогда не бывают сухими!  Если вы ищите проверенный временем рецепт - то вам сюда! 

Ингредиенты

Тесто
пшеничная мука : 650 г
миндальное молоко : 2 стакана
дрожжи сухие : 1 ½ ч. л.
масло сливочное : 60 г
тростниковый сахар : 200 г
ванильный стручок : 1 шт.
шафран : 6 ч. л.
яйцо : 2 шт.
яичные желтки : 2 шт.
соль : ½ ч. л.
вишня вяленая : 150 г
кедровые орехи : 1 горсть
ром : 2 ст. л.Украшение
сахарные кондитерские украшения : по вкусуГлазурь
яичные белки : 4 шт.
сахарная пудра : 2 стакана
соль : 1 щепотка

Шаги

1
Замесим дрожжевое тесто. Процесс описывать не буду, он традиционен, требует времени, хорошего настроения и позитивных мыслей. От себя добавлю, что дрожжевое тесто не любит сквозняков.
2
Как я уже писала, для приготовления пасхального кулича я использовала настоящую стручковую ваниль. Для этого стручок ванили нужно разрезать вдоль пополам и ножом счистить все, что внутри - это самое сердце ванили. Пустые стручки не выбрасываем, а складываем в баночку с закручивающейся крышкой, в которую засыпаем обычный сахар. И уже через неделю можно использовать свой собственный натуральный ванильный сахар.
3
Также я использовала розовую гималайскую соль (из списка ее, к сожалению, не возможно выбрать). Начитавшись о том, как эта соль полезна, я теперь стараюсь использовать ее по мере возможностей для приготовления различных блюд. * По разным данным, гималайская соль содержит от 82 до 92 микроэлементов, в то время, когда в обыкновенной поваренной их всего - 2. Среди веществ, которые содержатся в гималайской соли в наибольшем количестве, присутствуют такие: железо, из-за которого она и обрела розовый цвет, кальций, калий, магний, медь и много других. **Но, кроме того, что в этой разновидности соли содержатся все микроэлементы, которые были в древнем океане, она еще и является самой чистой солью среди всех прочих. Ведь в розовой соли нет никаких загрязнений характерных для ее современной поваренной родственницы. Кроме того, не смотря на свой почтенный возраст, гималайская соль соответствует всем современным стандартам качества.
4
Сливочное масло, перед добавлением в тесто, растопить.
5
Нити шафрана развести в теплом молоке.
6
Вяленую вишню, пока тесто на расстойке, залить горячей водой с добавлением рома на 1 час.
7
Затем воду слить, высушить вишню бумажным полотенцем и обвалять вместе с кедровыми орешками в муке, чтобы они равномерно распределились в тесте.
8
Приготовим формы для куличей. Для этого металлические баночки хорошо смазать растительным маслом при помощи кисточки и обсыпать манкой.
9
Вот такое красивое тесто получилось!) Выложим его на разделочную поверхность, при необходимости подсыпем муки. *Количество муки, ушедшей на приготовление кулича, регулируйте сами, в зависимости от того, какая именно у вас мука, ее степени клейковины, а также сорта. Вполне возможно, что вам понадобится больше или меньше муки, чем использовала я.
10
Разложим тесто по баночкам, заполнив их наполовину. У меня из указанного количество получилось 5 средних и 5 маленьких куличей. Для маленьких - я использовала силиконовые формочки, ни чем их не смазывая перед закладкой теста. Оставим тесто на расстойке, накрыв полотенцем, до тех пор, пока оно не поднимется почти до краев форм.
11
Ставим куличи в разогретую духовку. Выпекаем их первые 15 минут при температуре 180° С, а затем уменьшаем температуру до 160° С и выпекаем еще 15-25 минут. Готовность куличей определяем деревянной шпажкой, если она выходит сухой - значит кулич готов.
12
Приготовим глазурь. Для этого взобьем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем постепенно добавим сахарную пудру. Можно ароматизировать глазурь, например, ромом ,фруктовым сиропом или ароматизатором, но я оставила как есть.
13
Нанести кисточкой глазурь на шляпки куличей. Глазурь получается густой, приятной в работе, не течет при нанесении.
14
Украсим наши куличи разноцветным карамельным сахаром.
15
СО СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ!