Дрезденский штоллен

1 день 3 09.06.2021 7
В прошлом году я пекла несколько штолленов, но впечатлил меня только шоколадный Поэтому в поисках идеального рецепта я решила пройтись по немецким кулинарный сайтам. Кто же может лучше рассказать вам о штолленах, чем сами немцы? Автору этот рецепт достался в наследство от родителей, которые держали кондитерскую в Дрездене. Рецепт сопровождался массой полезных советов. Я была уверена в результате практически с первых строк, поэтому пекла на полный состав. И еще рецепт мне понравился тем, что приготовление идет в две стадии , что совсем не хлопотно. После пробы испекла вторую партию и теперь с нетерпением жду вызревания. По ходу рецепта буду давать советы автора. P.S. В момент дегустации неожиданно явились гости (наверное на запах пришли) и я получила кучу комплиментов штоллену от одного очень привередливого дегустатора!

Ингредиенты

Глазурь
сливочное масло : 200 кг
сахар : 100 г
сахарная пудра : 200 гОсновные
сахар : 140 г
пшеничная мука : 750 г
дрожжи свежие : 42 г
сливочное масло : 375 г
молоко : 125 мл
изюм белый : 275 г
изюм черный : 100 г
апельсиновые цукаты : 65 г
лимонные цукаты : 65 г
миндаль : 125 г
пряничные специи : 1 ст. л.
лимонная цедра : 1 шт.
соль морская : 1 щепотка
ваниль в стручках : 1 стручок

Шаги

1
Половину миндаля измельчит в крошку. Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут. Процедить. Смешать в миске изюм, цукаты, миндаль и залить ромом. Закрыть крышкой и оставить на ночь в комнате.
2
На следующий день снять цедру с лимона.
3
Ваниль вынуть из стручка и смешать с цедрой и специями. У меня смеси для пряников нет, поэтому добавила свои любимые — кардамон, корицу, мускатный орех.
4
Просеять муку в миску, сделать в центре углубление и раскрошить туда дрожжи.
5
Всыпать немного сахара и влить часть теплого молока. Дрожжи размять рукой, смешивая с молоком и немного с мукой. Присыпать немного смесь сверху мукой и оставить под полотенцем на 20 минут.
6
Размягченное сливочное масло порезать.
7
Через 20 минут дрожжи уже работают и можно добавить остальные ингредиенты. По кругу высыпать сахар, специи, выложить масло, добавить оставшееся молоко, соль.
8
Замешивать тесто нужно от центра, постепенно добавляя все ингредиенты. Я замешивала комбайном, он так и работает от центра к краю. Месить 7-10 минут. Затем ударить несколько раз с силой о стол. Кстати, моя мама и моя бабушка тоже так делали.
9
А теперь отличный способ вмешивать изюм и орехи в тесто. Делим тесто на 3-4 куска. Каждый кусок разминаем в пласт и покрываем слоем добавок. Хорошо их вдавливаем руками.
10
Складываем один на один.
11
И раскатываем скалкой и вот у нас все равномерно и без усилий распределилось
12
Теперь можно немного промесить тесто. Тесто изумительное, работать с ним очень легко.
13
Положить в миску и оставить под полотенцем на 1 час в теплом месте.
14
Тесто разделить на 3-4 части. Зависит от того, какого размера хотите получить штоллен. Раскатать в прямоугольник и отступив 1/3 от края сделать скалкой лунку.
15
Теперь завернуть большую сторону. Таким образов сформовать все штоллены. Здесь еще один совет от автора — стряхнуть сверху весь вылезший наружу изюм и положить его в серединку. Так он не сгорит при выпечке.
16
Застелить противень пергаментом. Выложить штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Я выносила на балкон.
17
На следующий день разогреть духовку до 220°C и выпекать 10 минут. Затем уменьшить до 170°C и выпекать еще 35 минут.
18
Теперь нужно сделать на штолленах глазурь. Для этого горячие штоллены наколоть деревянной шпажкой, обильно смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и обсыпать сахаром.
19
Затем еще раз смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой.
20
Остывшие штоллены завернуть в пергамент, а затем в фольгу. Автор выдерживает их на балконе в шкафу, но предупреждает, что зимы у них не морозные. Минимум 2 недели. Сами они выпекали штоллены в конце октября.
21
Как уже писала, я попробовала штоллен на следующий день. И не раздумывая испекла вторую партию. Нежный сливочный вкус, рассыпчатый и ароматный. Могу только представить, какой он будет после выдержки! Очень рекомендую!