Постные морковные маффины

1 час 1 05.07.2021 5
Эти маффины моя мама первыый раз испекла, когда я пригласила своего будущего мужа к нам на дачу "знакомиться с родителями".  Как раз был пост и мама такой "постный стол" накрыла. Муж, далекий от подобной кухни, долго не мог поверить, что "постное" не есть синоним "пресного" и "безвкусного" Маффины в меру сочные, в меру сладкие.....  П. С. С тех пор муж как минимум пару раз в месяц просит приготовить "постные" маффины на завтракИ какие бы я после не готовила фонданы, пирожные, вкуснейшие (на мой взгляд) шоколадные кексики и маффины, он все равно считает эти морковные штуковины лучше ей богу, иногда не понимаю "мужскую логику"   маффины я делаю по рецептц мамы: с изюмом и морковкой. Летом будет здорово добавить пюре из свежих ягод: малины, земляники, черники

Ингредиенты

Основные
мука : 2 стакана
пшеничные отруби : 1 стакан
морковь крупная : 2 шт.
яблочный сок : 1 стакан
сахар коричневый : ½ стакана
растительное масло рафинированное : ½ стакана
разрыхлитель : 2 ч. л.
корица молотая : 1 ч. л.
изюм : 1 горсть
грецкие орехи : 50 г

Шаги

1
Итак, замочим изюм в кастрюльке в яблочном соке на 10 минут, затем добавляем сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Перемешиваем все и остужаем.
2
В большую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем отруби и корицу, перемешиваем
3
Одну морковку чистим на крупной терке, а вторую на мелкой
4
Перемешиваем морковь с мучной смесью и добавляем яблочный сок и сахаром и изюмом. Если смесь суховатой получается, можно еще добавить яблочного сока. Затем добавляем растительное масло, перемешиваем как следует и оставляем тесто на 10 минут. При желании добавляем грецкий орех (предварительно измельчить).
5
У меня полученной смеси хватает на 12 маффинов (но формочки достаточно "вместительные"), а так может и больше. Маффины в процессе выпекания поднимутся, так что тесто раскладываем, немного не доходя до верха.
6
Готовые маффины поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут, остудить.