Пирог "Трижды вишневый"

1 12.09.2021 10
Этот рецепт - мое личное изобретение. Обожаю творог в выпечке. И вишню. Моя любимая ягодка. Попытки их соединить всегда были проблемными. и с тестом беда: то его надо немного подпечь сначала, а потом начинка сырая, то пузырем поднимется в середине. И вот как-то на даче захотелось кексиков, сделала свое любимое тесто, а тут мама пристала с ватрушками. Размазала я кексовое тесто по форме. засыпала творожной начинокой.... И потом 2 недели подряд через день я пекла этот пирог. Но меня всегда беспокоило опадание начинки в центре. и вот так родился немного странный, но весьма вкусный и бюджетный пирог. В связи с приближающимся праздником он может стать отличной палочкой-выручалочкой начинающим.

Ингредиенты

Начинка творожная
творог : 100 г
яйцо : 1 шт.
разрыхлитель : 10 г
алкоголь : 2 ст. л.
вишня вяленая : 70 г
сметана : 2 ст. л.
сахар ванильный : 10 гУкрашение
вода : 2 ст. л.
желатин порошковый : 1 ч. л.
вишневый джем : 3 ст. л.Тесто
маргарин : 100 г
мука : ½ стакана
разрыхлитель : 10 г
яйцо : 1 шт.

Шаги

1
Почему трижды вишневый? Вот первое: вяленую вишню без косточек замачиваем в алкоголе. Любом. Можно водку, ликер, бальзам, ром. Что найдется. Если сделать это на ночь, то алкоголь станет совсем вишневым, сладким, тягучим, ароматным. Я замачивала в травяном бальзаме. Вишня у меня гигантская, поэтому я с ней ножичком поработала.
2
55 граммов сухого киселя...странно. Да ничего странного. 55 граммов - это четверть пачки. Поэтому стандартный брикет весом 220 гр режем на 4 части. Вот 55 граммов. Брикет, не пачка-конвертик. Там очень химический вкус и цвет. А вот брикет - это вещь. В детстве кисель на вес продавали. В магазине огромный куб сухого киселя стоял, продавец огромным ножом отколупывала кусок. дети грызли прямо в магазине. И мне так хотелось. Но бабуля четко резюмировала: ТЫ ТАК ЕСТЬ НЕ БУДЕШЬ. Потом я как-то попробовала....Бабушка права.Так вот, прежде чем купить брикетик, надавите на него. Если есть ощущение мягкости, немного сыпучести - берем. А если брикет крепок, как кирпич, то пусть и дальше лежит в магазине и ждет своих строителей. Сухой кисель содержит сахар, крахмал, немного красителя и вишеневый ароматизатор.4 в одном. Итак, у нас первой была вишня вяленая, второй - вишневый кисель. Третья - потерпите немного. Кисель в тесте придаст рыхлость, в начинке - плотность и форму. А еще цвет, вкус и аромат.
3
Маргарин размягчить, смешать все ингредиенты теста. Все делаем очень быстро. Разрыхлитель (10 гр - это маленькая пачка) работает незамедлительно.
4
А теперь начинка. Творог протереть через сито. Желательно дважды, если он крупинками. У меня как раз этот случай, но...несчастье постигло меня: от усердного протирания сито порвалось...
5
Смешиваем все ингредиенты начинки. Вишню выливаем вместе с алкоголем. Если детки будут кушать, то вишню просто размочить в малом количестве горячей воды.
6
Вот беда: круглая форма осталась на даче. Ну коль такой случай, из недр кладовки достала силиконовое сердечко, подаренное именно к дню св. Валентина некогда близким человеком. нахлынули воспоминания... Но меня так просто не выбить из колеи. Форму мажем маргарином. тоненько-тоненько. Потом присыпаем мукой. Мокрыми руками распределяю тесто по форме и бортикам. Тесто липкое, руки мочим почаще. Ну вот как-то так. И сразу же, пока бортики не сползли вниз, наполняем начинкой. Сверху для порядку и в целях разравнивания пошлепаем ложкой и отправляем в духовку при 170 градусах на час. У меня духовка их советского прошлого, по размерам туда можно впихнуть полпоросенка. Поэтому для таких малых форм я пользуюсь аэрогрилем. Но летом на даче такой пирог в духовке тоже душевно выходит.
7
В аэрогриле за процессом наблюдать проще и интереснее. Желудочный сок вырабатывается активнее.
8
Вот он. Пока он дважды вишневый. для третьего посвящения он должен остыть до комнатной температуры.
9
У меня осталось немного творожной начинки. Ну не пропадать же добру. Я упаковала ее в силиконовую формочку. И через 20 мин в духовке десерт был готов.
10
А теперь третье посвящение в вишневость. Летом я варила вишневый джем без косточек с желфиксом (желирующий сахар). Водичку с желатином прогреть, растворить крупиночки. И 55 г джема такого, или варенья, или просто сиропа туда налить, перемешать, вылить на пирог остывший.
11
...охладить.
12
Вытащить аккуратно пирог из силиконовой формы мне не удалось. Увы. Поэтому вот такой вот кусочек. Но вкусный. Кисло-сладкий. Трижды вишневый.