Пирог из заварного теста с яблоками

1 23.08.2021 7
Дрожжей в этом пироге минимальное количество. Мука кладется в три этапа, в самом начале приготовления тесто заваривается. Тесто требует длительного вымешивания на последней стадии (35 – 40 минут). Начинки  можно положить больше, это уже на ваш вкус. Можете добавить корицу, миндаль или грецкие орехи.  

Ингредиенты

Украшение
мята : 3 веточкиДля смазывания теста
яйца перепелиные : 2 шт.
сода пищевая : ⅕ ч. л.Начинка
яблоки : 6 шт.
лимоны : ½ шт.
сахарный песок : 3 ст. л.Тесто
пшеничная мука : 600 г
яйцо : 4 шт.
молоко : 220 мл
масло сливочное : 55 г
соль : 0,3 ч. л.
дрожжи свежие : 5 г

Шаги

1
Муку просеять. Молоко вскипятить. Заварить 120 г муки кипящим молоком (120 мл), быстро размешать, чтобы тесто стало гладким. Охладить до комнатной температуры.
2
Пока тесто остывает, разбить в кастрюлю 4 яйца. Взбить их с солью миксером до пены (до более густого состояния и частичного осветления), добавить в заваренное тесто. Хорошо размешать.
3
Добавить дрожжи и 80 г муки, размешать.
4
Дать тесту постоять в теплом месте в течение получаса.
5
Вымесить, добавить размягченное масло, оставшуюся муку (400 г), 100 мл молока и вымесить до гладкости.
6
Тесто должно быть без комков, эластичным, однородным. У меня вымешивание заняло 35 минут. Дать подняться в теплом месте в течение 1 часа.
7
Яблоки почистить, порезать на половинки, удалить семенную часть, порезать на дольки. Выдавить лимонный сок, чтобы яблоки не потемнели. Добавить сахарный песок. Перемешать, положить на сито, чтобы стек лишний сок. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать на присыпанном мукой столе, придав форму круга или прямоугольника.
8
Меньшую часть теста порезать на «колбаски».
9
Положить на застеленный бумагой для выпечки противень нижнюю часть теста. Сверху положить начинку. Из «колбасок», раскатав их, сделать плоские листочки, полоски, смазать их кисточкой яйцами, смешанными с содой, и положить на начинку в произвольной форме.
10
Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Приблизительно потребуется 30 минут. Готовность проверять зубочисткой.
11
Вынуть пирог из духовки, дать отдохнуть под льняной салфеткой или полотенцем.
12
Приятного аппетита!