Котлеты по-донбасски

1 час и 30 минут 11 15.09.2021 8
Хочу представить вам эту вкуснейшую котлету, которая очень долгое время была визитной карточкой Донбасса. Хотя история ее изобретения довольно прозаична. В советские времена каждый хороший ресторан должен был иметь в своем меню фирменное блюдо. У нас в городе был ресторан "Донбасс", в котором и работал заведующим производства Иван  Митрофанович Антонов, придумавший эту знаменитую котлету!И название произошло от места первого ее приготовления. До конца 60-х котлета по-донбасски вошла в меню большинства общепитовских заведений города. Можно было даже просто зайти в кулинарию любого гастронома взять котлету, обернуть салфеткой и съесть, держа ее в руках. Что мы и с папой и делали, скрывая от мамы))  Шершавая снаружи и очень нежная внутри, с горячим ароматным маслом....А сейчас я хочу поделиться с вами всеми тонкостями приготовления этой вкуснейшей котлеты.  1. Мясо должно быть обязательно свежим, не из морозилки и без прожилок. 2.Сухари для верхнего слоя нужно сделать собственноручно и размолоть их в крупную крошку. На это количество фарша пойдет 1 батон. Для первой панировки подут обычные мелкие панировочные сухари. 3.Сливочное масло обязательно должно быть очень хорошего качества, иначе при жарке оно будет выделять влагу и котлета лопнет. Все остальные ньюансы я расскажу в пошаговых описаниях.

Ингредиенты

Фарш
свинина : 500
говядина : 500 г
яйцо : 2 шт.
соль : по вкусуПанировка
сухари панировочные : 200 г
сухари молотые : 1 батон
яйцо : 3 шт.Начинка
масло сливочное : 165 г
мука : 3 ст. л.Фритюр
растительное масло : 600 мл

Шаги

1
Мясо помыть, обсушить и зачистить от жил.
2
Прокрутить через мясорубку и вбить яйца.
3
Еще два раза пропустить мясо через мясорубку. После этого хорошо выбить фарш. Так мы добъемся абсолютно однородного состояния.
4
Сливочное масло поделить на 11 продолговатых кусочков и положить в морозилку на 15-20 минут.
5
Батон подсушить в духовке и измельчить в крупную крошку.
6
Приготовить две емкости с сухарями. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить вилкой.
7
Разделить фарш на 11 частей. На одну котлету получается около 100 г фарша. Размять в лепешку и смазать немного яйцом. Кусочек масла обвалять в муке и положить в середину.
8
Слепить котлетку в форме дирижабля, тщательно залепить шов. Обмакнуть котлету в яйцо.
9
Обвалять в обычных панировочных сухарях.
10
Еще раз обмакнуть яйцо и обвалять в крупной крошке. Положить котлеты в морозилку на 30 минут. Это те, которые вы будете жарить сразу. Остальные можно там оставить до следующего раза.
11
Разгреть подсолнечное масло. Масло должно доходить минимум до половины котлеты. Теперь важный момент. Во время жарки нужно постоянно поворачивать котлету, чтобы масло от сильного жара не впиталось в фарш. Жарим 7-8 минут.
12
Выложить котлеты на лист и подсушить в разогретой до 200 С духовке 5-7 минут.
13
В правильно приготовленной котлете панировка не отслаивается от мяса, а масло находится в жидком состоянии. Это просто невероятно вкусно! В классическом варианте котлета подавалась с картофелем фри, либо пюре и зеленым горошком.