Куриная шейка

4 часа и 30 минут 4 25.05.2021 5
Хотя я и отнесла это блюда в раздел украинской кухни, но только потому что Одесса территориально принадлежит Украине. Одесская кухня, как самостоятельная, имеет место быть. По сути в ней присутствует колорит и украинской, и русской, и еврейской, и молдавкой кухонь, а также Средеземноморской, так как Одесса портовый город и он очень много впитал от своих гостей. А об этом блюде я была наслышана с детства. Его очень любили готовить мои одесские бабушки и прабабушки. Но, к сожалению, когда я была уже в таком возрасте, что можно учиться их кулинарным хитростям, они уже в силу своего возраста не могли мне все рассказать и показать. Я долго искала этот рецепт и вот недавно нашла его у одесского ресторатора Савелия Либкина. Очень сытное, но трудоемкое блюдо. Мои родителям оно напомнило их детсво, и в моей семье оно тоже прижилось!

Ингредиенты

Основные
лук репчатый : 6 головок
сливочное масло : 150 г
растительное масло : 50 мл
яйца куриные крупные : 4 шт.
пшеничная мука : 5 ст. л.
манная крупа : 1 ст. л.
овощной бульон : 4 л
куриная печень : 150 г
куриные сердечки : 150 г
куриные желудочки : 150 г
соль : 2 щепотки
перец черный : 1 щепотка
курица тушка : 1 ½ кг

Шаги

1
С курицы аккуратно снимаем кожу целиком, так, чтобы нетронутыми остались крылья. Я перед этим замачиваю ее в воде часа на 2-3, и кожа легче снимается.
2
Лук мелко режем и обжариваем его до прозрачности на смеси сливочного и растительного масла. Остужаем.
3
Куриные потроха отвариваем. Затем мелко режем. И вот здесь мнение родителей разделились, потому что одна бабушка потрошка мелко резала, а другая прокручивала на мясорубке. Кому как нравится. Я предпочитаю мелко нарезать. Вводим нарезанные потроха в остывшую масляно-луковую смесь.
4
Добавляем туда же муку, манку, яйца и осторожно вымешиваем.
5
Кожу зашиваем таким образом, чтобы образовался мешок с крыльями с отверстием в районе куриной гузки.
6
Заполняем наш мешок полученной массой и зашиваем.
7
В готовый закипевший бульон кладем шейку и варим ее 45 минут на очень маленьком огне, практически без кипения (в оригинале бульон берется куриный, но и овощной тоже не так плох).
8
После этого шейку нужно остудить в этом же бульоне минимум 2 часа, а лучше ночь. Подается нарезанная на ломтики как основное блюдо. Можно снять кожу. нарезать и залить бульоном с зеленью как первое блюдо. Приятного аппетита!