Курица по-итальянски

1 31.08.2021 6
Это очень вкусное праздничное блюдо, при приготовлении которого я пользовалась советами, приведенными в книге Сары Льюис, она дает важные рекомендации по приготовлению вкусной курочки. К примеру, приводится расчет времени в духовке по весу курицы)))))))))). Могу сказать, что этот рецепт был полностью одобрен моими гостями, и если бы была еще одна птичка, то и ее с удовольствием съели бы)))))))))))). Начинка просто потрясающая и резать курочку очень удобно. Аромат стоял на кухне необыкновенный. Не берите для этого блюда бройлера или курочку, которой вздумалось посидеть на диете. Ее вес должен быть  не менее 1.5 кг.  Рульку можно заменить колбасками для жарки, панчеттой. Сопроводить блюдо хорошо свежими овощами, зеленью, бокалом сухого вина.  

Ингредиенты

Основные
курица : 1580 г
свиная рулька варено-копченая : 140 г
лук-порей : 1 шт.
чеснок : 2 зубчика
перец сладкий красный : 1 шт.
помидоры черри : 140 г
оливки без косточек : 50 г
петрушка : 4 веточки
хлебная крошка : 30 г
яичные желтки : 1 шт.
оливковое масло : 3 ст. л.
перец черный свежемолотый : 0,3 ч. л.
соль : ⅖ ч. л.

Шаги

1
Положить курицу на доску грудкой вниз, надрезать по хребту.
2
Раскрыть тушку курицы, снять с кожи кости вместе с мясом курицы. Снять мясо с костей. Кожу не выкидывать, она понадобится.
3
Мякоть курицы прокрутить через мясорубку.
4
Лук – порей разрезать вдоль, потом полукольцами.
5
Помидоры порезать на половинки, положить на разогретую сковороду с 1,5 ст.л. масла, немного потушить, добавить лук – порей, потушить 3 – 4 минуты. Чеснок почистить, выдавить через пресс к луку и помидорам. Снять с огня.
6
Добавить лук и помидоры к фаршу.
7
Разрезать на кубики кусочки рульки. Оливки разрезать колечками. Добавить в фарш.
8
Перец помыть, разрезать на половинки, удалить семена, запечь в фольге, охладить, порезать кубиками. Петрушку порезать. Подготовить хлебные крошки. Все это добавить в фарш, туда же положить желток, посолить, поперчить, перемешать. Взвесить начинку.
9
Выложить смесь на кожу курицы и сложить тушку так, чтобы она казалась целой, а начинка была закрыта. Перевязать кулинарной нитью.
10
Положить курицу грудкой вверх на противень. Обмазать маслом. Запекать в духовке, разогретой до 190 градусов , по 20 минут на каждые 500 г веса плюс еще 15 минут. Во время запекания периодически поливать курицу выделяющимся соком.
11
Дать готовой курице остыть, снять кулинарную нить и нарезать. Подавать со свежими овощами, салатом. Приятного аппетита!