Кофейно-кокосовый тирамису

2 часа 4 06.09.2021 9
Всегда считала, что печенье Савоярди - итальянское, потому что оно неразрывно ассоциируется с тирамису, итальянским десертом...И вот, заинтересовавшись этимологией названия, выяснила, что savoiardi с итальянского означает "савойское", а значит оно французское! Это бисквитное печенье с крупинками сахара было изобретено при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получило статус «официального» печенья Савойи.  В разных странах у этого печенья разные названия: в Великобритании - губка-пальцы и пальцы леди, во Франции, Южной Африке - будуарное печенье, в Португалии, Бразилии и Чили - шампанский бисквит, в Нидерландах - длинные пальцы, в Чехии, Словакии - кондитерское печенье, в Турции, Польше, Индонезии - языки кошки, В Испании - напёрсточное печенье, в Словении, Венгрии - детский бисквит.

Ингредиенты

Для печенья:
яйцо : 2 шт.
пшеничная мука : 40 г
мука цельнозерновая : 10
картофельный крахмал : 10 г
соль : 1 щепотка
сахар : 60 г
лимонная цедра : 1 щепоткаДля крема:
маскарпоне : 240 г
сливки 33-35% : 200 г
яичные желтки : 3 шт.
кофейный ликер : 10 г
кокосовая стружка : 40
кофе молотый : 40 мл
кофе растворимый : 3
шоколад горький 70% : 1 ст. л.

Шаги

1
Муку и крахмал просеять.
2
Белки отделить от желтков. Взбить белки до пышной пены, постепенно ввести сахар, взбивать до устойчивой пены.
3
К белковой массе добавить желтки.
4
Добавить цедру 1/3 лимона.
5
Добавить муку, аккуратно перемешать.
6
Тесто выдавить с помощью кондитерского мешка на антипригарный коврик в виде полосок. Сверху присыпать сахаром или сахарной пудрой.
7
Выпекать при 180*С примерно 8 минут.
8
Получилось 17 "пальчиков". Это больше, чем нужно на наш десерт. Поэтому можно смело угостить детей (десерт для взрослых, поэтому детям он не достанется).
9
Сливки подогреть, соединить с кокосовой стружкой и пюрировать блендером (для лучшего эффекта сливок взять половину, после пюрирования добавить остальные сливки). Если у вас есть кокосовые сливки - используйте их, пропустив этот шаг.
10
Соединить кокосовые сливки (остывшие), маскарпоне, кофе (сваренный+1 ч.л.растворимого) и желтки. Взбить в крем.
11
Добавить чайную ложку кофейного ликёра (я брала тёмную часть Шеридан).
12
Крем разделить на две равные части. В одну часть добавить шоколад (3 ст.л.), лучше растопленный. Крем взбить.
13
В бокалы положить по одному "дамскому пальчику", налить светлый крем.
14
Сверху налить тёмный крем.
15
Сверху положить ещё один "дамский пальчик", украсить шоколадной и кокосовой стружкой. Дать десерту настояться в холодильнике пару часов. Наслаждайтесь!