Шоколадный торт с манго и сливочным муссом

1 23.08.2021 4

Ингредиенты

Основные
масло сливочное : 220 г
сахар : 170 г
какао : 70 г
вино красное сухое : 100 мл
яйцо : 4 шт.
мука : 150 г
разрыхлитель : 1
манго : 1 шт.
молоко сгущенное : 200
желатин : 1 пакет
вода : 130 мл
сливки 33-35% : 500 мл
шоколад горький : 70 г
апельсиновые цукаты : 100 г

Шаги

1
Я воспользовались уже знакомым мне и вам бисквитом на красном вине от Ирины http://www.edimdoma.ru/retsepty/56403-shokoladnyy-tort-na-krasnom-vine. От себя в рецепт я внесла лишь незначительные изменения: еще немного уменьшила количество сахара, не отливала жидкую основу на ганаш, а использовала весь объем, не увеличивая при этом количество муки и взяла форму по-больше, 26 см. Готовый корж я разрезала пополам. Из одной половинки сделала основу, которую пропитала разведенной в воде сгущенкой.
2
Манго очистила и нарезала мелким кубиком. Из 80 гр воды и 40 гр сахара сварила сироп и в нем проварила манго 3-4 минуты.
3
Манго охладила и выложила на основу. Можно использовать 2 манго, фруктовая прослойка получится богаче.
4
Приступаем к муссу. Желатин и 50 гр воды поместить в посуду, которую мы поставим на водяную баню и, помешивая растворим желатин. Сливки взбить до мягких пиков, добавить сгущенное молоко, продолжая взбивать на меньшей скорости. Затем тонкой струйкой ввести желатин, не переставая взбивать, хорошенько все перемешать. Мой крем получился жидковат, поэтому я поставила его на 3 минуты в холодильник, а затем распределила поверх слоя с манго.
5
Сверху на мусс положила второй пласт бисквита и убрала торт на 3 часа в холодильник.
6
Через 3 часа приготовила ганаш. Подогрела 100 гр сливок, к ним добавила 70 гр поломанного горького шоколада и 20 гр сливочного масла. Прогрела, помешивая, всю массу до однородности. Слегка остудила и покрыла торт, предварительно освободив его от кольца.
7
Из апельсиновых цукатов при помощь блендера сделала крошку.
8
Затем обсыпала крошкой край торта.
9
В разрезе.