Торт "Фисташки-марципан"

2 часа 12 07.06.2021 9
Хочу рассказать вам историю этого торта. Дело в том, что у меня есть любимое мороженое белорусского производителя с одноимённым вкусом. Это фисташковое мороженое с мягким кремовым наполнителем. Данное сочетание вкуса для меня одно из идеальных, поэтому приготовить подобный тортик я хотела уже давно. Такой, в котором бы фисташковые коржи прослаивались кремом с обалденным вкусом и ароматом марципана. И, если с выбором бисквита проблем у меня не возникло, то подходящий крем я искала долго... Делала заварной, сама готовила марципан, даже изучила состав того самого мороженого (после чего разочаровалась в нем, так как, конечно, ничего натурального в нем не нашла). Но совсем недавно меня осенила идея одного крема из всего лишь двух ингредиентов. Решила попробовать и ... о, ДА! Проще нельзя придумать, но вкус именно тот самый, которого я добивалась!! Поэтому хочу вам предложить, на мой взгляд, потрясающе вкусный торт с идеальным сочетанием вкусов. Фисташковый бисквит, пропитанный марципановым кремом под моей любимой глазурью из сливочного сыра, в которую я влюбилась с момента, как приготовила её для томатного пирога http://www.edimdoma.ru/retsepty/67112-pryanyy-tomatnyy-pirog-pod-nezhnoy-glazuryu-iz-slivochnogo-syra. Торт очень простой, но в то же время такой гармоничный и вкусный, что понравился всем, поэтому предлагаю его попробвать и вам! Надеюсь, не утомила долгим описанием. И с наступающим Старым Новым годом, все обитатели нашего дружного сайта!

Ингредиенты

Бисквит
фисташки очищенные несоленые : 100 г
мука : 200 г
яйца куриные : 5 шт.
сахар : 180 г
разрыхлитель : 1 ч. л.
ванилин : 1 гГлазурь
сыр сливочный : 100 г
сливочное масло : 60 г
сахарная пудра : 1 ½ стакана
ванилин : 1 гКрем
марципан : 100 г
сметана 20-30% : 300 г

Шаги

1
Заранее подготовим орехи. Если у вас есть очищенные несоленые, то просто измельчаете их (не совсем в муку, а чтобы они чувствовались в выпечке). Если же, как в моем случае, фисташки соленые и неочищенные, то чистим орешки от скорлупы и промываем в холодной воде. Подсушиваем на бумажном полотенце, а затем на горячей сковороде без масла. А затем измельчаем. Для получения 100 граммов мне понадобилось где-то 210-220 грамм неочищенных орехов. Для бисквита отмеряем 90 грамм, а остальные пойдут на украшение готового торта.
2
Муку просеиваем и соединяем с орехами (90 г), ванилином и разрыхлителем.
3
Яйца взбиваем при помощи кухонной техники в пышную пену до увеличения объема в 3 раза. У меня это заняло минуты 3. Затем постепенно вводим в яйца сахар, продолжая взбивать еще минуты 3.
4
Вручную, аккуратно перемешивая лопаточкой, соединяем яичную и орехово-мучную смеси. Выливаем тесто в разъемную форму (у меня 21 см), дно которой застелено пергаментом, и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут. Учитывайте особенности своей духовки и следите за готовностью уже минут через 40, проверяя шпажкой.
5
Бисквит полностью остужаем и освобождаем от формы. Если испечь его за день до приготовления торта, то десерт совсем не отнимет у вас много времени. Вот такой ароматный красавец получается.
6
Теперь крем. Всё очень просто: В качественную некислую сметану крошим (трем на терке/режем) марципан. Ставим емкость на водяную баню и держим на ней, периодически помешивая, до образования однородной консистенции. У меня на это ушло минут 10.
7
Сначала масса будет жидкая, по консистенции похожая на тесто для блинчиков-налистников, но, по мере остывания, крем будет густеть. Кстати, консистенцию и аромат крема можно регулировать количеством марципана. Оставляем крем остывать, а сами занимаемся глазурью.
8
Для глазури ингредиенты должны быть комнатной температуры, так что предварительно достаем их из холодильника. Взбиваем сливочный сыр с маслом. В этот раз я делала это просто вилкой и всё прекрасно получилось.
9
Затем добаляем ванилин и партиями сахарную пудру. Здесь тоже регулируйте количество сахарной пудры до желаемой консистенции. Если взять 1 стакан, то глазурь останется мягкой и полностью не застынет, а если 1,5 или больше, то она будет хорошо застывать и покроется приятной корочкой.
10
Тепрь сборка: Режем наш бисквит на 3 одинаковых коржа и прослаиваем их кремом, разделив крем пополам.
11
На середину верхнего коржа наливаем нашу глазурь и даём ей распределиться по всей поверхности, при необходимости помогая ложкой/шпателем.
12
Ставим в холодильник для застывания глазури и пропитки коржей. Когда глазурь схватится, украшаем оставшейся фисташковой крошкой и как поскажет фантазия))
13
Я украсила середину тортика самодельными орешками-фисташками из марципана. Если тортик постоит ночь в холодильнике, это пойдет ему на пользу!
14
А вот и кусочек! Очень вкусно и ароматно! Не удивлюсь, если этот тортик станет моим фирменным рецептом и одним из самых востребованных десертов моими домочадцами и гостями:)