Торт "Наполеон" классический с изюминкой

3 часа 20 09.06.2021 5
"Наполеонов" на сайте очень много!Но когда я увидела этот рецепт в журнале, решила сразу - буду печь! Мне понравился состав теста, крем и, главное, оригинальная раскатка теста. В результате 12 коржей получаются тончайшими! Нежный сливочный крем лишь добавляет изысканность торту. От себя я добавила в него мелко измельченные лесные орехи, которые придали изящную изюминку вкусу торта! Любители "Наполеонов" равнодушными не останутся, уверена на все 100%. Рекомендую! P/S Пекла себе на ДР, поэтому украсила празднично, всех угощаю

Ингредиенты

Для украшения кремом
яичные белки : 3 шт.
сахар : 190 г
лимонная кислота : ¼ ч. л.
ванилин : 1 щепоткаДля теста
маргарин сливочный : 400 г
вода : 150 мл
яйца куриные : 2 г
коньяк : 3 ст. л.
уксус 9% : 1 ст. л.
соль : 1 щепотка
мука : 650 гКрем
сливки 10-20% : 900 мл
яичные желтки : 3 шт.
сахар : 1 стакан
сахар ванильный : 1 упаковка
кукурузный крахмал : 3 ст. л.
сливочное масло : 250 г
лесные орехи : 150 г

Шаги

1
Муку просеять на поверхность стола. В небольшую емкость налить холодную воду, добавить уксус и коньяк (водку), перемешать. В другую разбить яйца, взбить вилкой, добавить воду с коньяком.
2
Холодный маргарин порубить на кусочки, затем всыпать их в муку и порубить ножом в муке.
3
Сделать углубление, налить жидкость.
4
Замесить тесто. Положить в холодильник, духовку включить и нагреть до 220гр.
5
Тесто разделить на 12 частей.
6
На стол кладем полотенце. Сверху теплый (не сильно горячий) противень вверх дном. Это очень удобно! Присыпаем его мукой. Скалку тоже посыпаем мукой. Выкладываем шар и аккуратно раскатываем в прямоугольную или круглую форму. Сверху необходимо положить шаблон и обрезать неровные края. Обрезки не убираем, они пригодятся для крошки, которой можно будет посыпать торт. Печем на двух противнях до золотистого цвета 5-7 минут, пока один раскатываем, другой ставим в печь.
7
Испечь 12 коржей.
8
Для крема: Обжаренные и очищенные орехи измельчить с 1 ст.л сахара из общего количества. Сливки и орехи довести до кипения. Настоять 2 часа. Затем процедить сливки, чтобы крупные кусочки орехов не попадались, их мы посушим в духовке и добавим в посыпку для торта. Заварной крем: В желтки добавить 2 ст.л. сахара из общего количества, растереть, добавить крахмал, 50 мл сливок из общего количества.
9
Остальные сливки нагреть, влить часть сливок в желтковую смесь, перемешать венчиком, затем соединить обе части, поставить смесь на слабый огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Получился густой крем. Остужаем его до комнатной температуры.
10
Сильно размягченное масло режем на кусочки и добавляем по 2-3 в остывший крем, размешивая венчиком до однородности.
11
Крем готов, он не слишком густой, как сметана, загустеет в торте, после ночи, проведенной в холодильнике.
12
Коржи уложить в форму. У меня прямоугольный торт, поэтому я нарастила края противня для выпечки фольгой. Каждый корж смазываем 3-4 ст.л. крема. Верхний корж не смазываем пока, оставим для него 4 ст л. крема. Торт оставим пропитаться около часа при комнатной температуре, затем уберем в холодильник на ночь.
13
С утра достаем торт из холодильника, кладем плоский предмет на всю ширину торта и ставим груз, чтобы коржи склеились. Ждем 1-2 часа. Вынимаем торт из формы, смазываем верхний корж оставшимся кремом. Далее можно посыпать бока торта и верх измельченными обрезками или орехами. Или приготовим из оставшихся белков пышный крем "Мокрое безе".
14
Для этого в кастрюлю наливаем воду на 3/4. Доводим до кипения. В ковш с толстым дном выливаем 3 белка (100 гр), немного взбиваем миксером, постепенно всыпая сахар, ванилин и кислоту. Не страшно, если белки осядут, при нагреве масса увеличится в несколько раз. Опускаем ковш в кипящую воду (огонь средний). Взбиваем миксером белки на высокой скорости, пока масса увеличится и загустеет (минут 7). Когда белки начнут немного наматываться на миксер, и дно начнет проглядывать, вытаскиваем ковш, ставим на холодную поверхность, не прекращая взбивать. Взбиваем около 3 минут, до остывания белков до комнатной температуры. Масса густая. Кладем ее в кондитерский мешок и украшаем по желанию.
15
Украшаем торт и ставим в холодильник до прихода гостей! Хорошего праздника!