Эклеры со сливочно-шоколадным кремом (Ekler fánk)

1 12.09.2021 6
Хочу с Вами  поделиться очень вкусным рецептом эклеров. Эклеры обожаю, готовлю с разными кремами, но вот такой оригинальный способ начинить эклерчики двумя кремами, сливочным и шоколадным, впервые. Очень вкусное сочетание, эти крема такие разные, но так между собой гармонируют во вкусе, что не прибавить и не убавить. Нежнейший сливочно-ванильный  крем, не сильно сладкий, даже можно сказать по вкусу простоват, но вместе шоколадным кремом-это не что. Такие эклеры можно приготовить на праздник, или к приходу гстей, правда в нем, рецепте, не мало тонкостей, которые желательно соблюсти, чтоб получить идеальный вариант! И не пугайтесть таким количеством пошаговым, пирожные стоящие, правда сама, когда писала рецепт, немного страшно стало))) Ну теперь прошу на мою кухню!  

Ингредиенты

Сливочный крем
молоко : 500 г
яичные желтки : 1 шт.
сахар : 120 г
ванильная эссенция : 10 капель
картофельный крахмал : 45 г
мука : 20 г
яичные белки : 3 шт.Шоколадный крем
сливки 35-38% : 400 г
шоколад молочный : 100 гДля теста
мука : 200 г
масло сливочное : 200 г
вода : 200 г
соль : 1 щепотка
сахар : 1 щепотка
яйцо : 6 шт.Помадка
сахар : 250 г
вода : 150 г
лимонная кислота : 12 капель

Шаги

1
Для начала лучше приготовить помадку. Количество ингредиентов рассчитано на 25-30 эклеров.Ее можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. А при использовании просто подогреть на водяной бане. Итак начнем. Сахар залить водой,включить плиту, прогреть и размешать до растворения сахара.
2
Смоченной в воде кисточкой аккуратно смыть с краев кастрюли налипший сахар, варить на сильном огне. Не помешивать,иначе помадка может засахариться. Если появится пена,снять ее.Варить сироп до пробы на мягкий шарик. Как это сделать,взять небольшую емкость,налить туда холодной воды и капать,набрав немного сиропа ложкой,нужно потрогать карамель,если она стала мягкая и можно сделать из нее мягкий шарик,то сироп готов.Но если карамель еще растворяется в воде,значит нужно еще проварить. В конце варки добавить 12 капель лимонной кислоты. Возьмите половину ч.л. порошка и растворите в теплой воде (1 ч.л.).
3
Сироп готов,нужно его охладить до 40 градусов. Быстрее будет,если вы поставить емкость с сиропом в другую,большую емкость с холодной водой. Затем ложкой нужно постоянно,круговыми движениями мешать карамель. Вообще,самый тяжелый процесс)) Мешать до белой и пластичной массы. Помадка готова.
4
Помадка застыла,теперь можно ее убрать в холодильник до использования. Теперь важные ньюансы,которые еще раз повторю. Сироп нужно варить,не мешая ложкой,только в самом начале помочь раствориться сахару и все! Обязательно добавить лимонную кислоту в конце приготовления,чтобы помадка не засахарилась и аккуратненько убирать смоченной кисточкой с краев посуды сахар,который образовался при варке сиропа. И конечно же правильно уварить сироп,если у вас есть градусник,то температура готового сиропа должна быть 115 градусов.
5
Теперь займемся эклерами. Рецепт рассчитан приблизительно на +- 45 эклеров. Включить духовку на температуру 180 градусов.Тут все просто. Включить плиту, в емкость налить воду,добавить сливочное масло,соль сахар и варить до кипения.
6
Когда смесь закипела,добавить просеянную муку,уменьшить огонь и заварить тесто,мешать деревянной ложкой,пока масса не станет хорошо отлипать от дна кастрюли. Снять с огня.
7
Тесто немного отсудить и добавив по одному яйца ,взбить до однородности. Я взбивала в комбайне.
8
Отсадить из кондитерского мешка небольшие полосочки. Выпекать около 30 минут.
9
Готовые эклеры остудить.
10
....
11
....
12
Шоколадный крем я так же приготовила заранее. Т.е. сливки подогреть,не кипятить,поломать шоколад на маленькие кусочки,проварить до растворения шоколада. Снять с огня,остудить до комнатной температуры. И отправить в холодильник на ночь,чтобы крем хорошо охладился. Это обязательно условие. Затем крем хорошенько взбить до пик,и отправить в холодильник до использования.
13
Сварить сливочный крем. Смешать желток,крахмал,муку и 100 грамм молока. Остальное молоко поставить на огонь,добавить ваниль,лучше ванильную палочку и дать ему закипеть.
14
Как только молоко начнет кипеть,вылить смесь в молоко и быстро перемешать венчиком. Крем будет густым,но так и нужно. Не охлаждать!
15
Тем временем взбить белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивости,как вы взбиваете на меренгу,около 10 минут.
16
Сразу же добавить горячий крем во взбитые белки и перемешать венчиком до однородности
17
и пышности.
18
Разогреть помадку на водяной бане,можно добавить к ней немного заваренного кофе,1,2 ч.л. Эклер промокнуть в помадку,а вообще,лучше сначала разрезать эклер на две половинки,так как помадка застывает быстро и при разрезании может поломаться,верхушечку разрезать потоньше,промокнуть в помадку и дать застыть. На большую половинку выложить сливочный крем.
19
Затем шоколадный крем,накрыть половинкой и можно наслаждаться. Пирожные нужно обязательно хранить в холодильнике.
20
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
21
Это очень вкусно!