Торт-мусс "Фруктовая мелодия"

3 часа 1 19.07.2021 2
Это нежный, свежий, не приторный торт. Фисташковые коржи дополнены двумя разными фруктово-творожными муссами: банан + апельсин, яблоко+зеленый виноград+мелисса.Все вкусы слились воедино и дарят незабываемые вкусовые ощущения!!! Это изысканный десерт, который не оставит никого равнодушным!! Размер формы- 24-28 см. Если хочется торт посытнее, то можно добавить маскорпоне со сливками  вместо творога и масла. Агар можно заменить на желатин, увеличив дозировку в 2-3 раза.

Ингредиенты

Фисташковый бисквит
мука : 60 г
фисташки очищенные : 150 г
кукурузный крахмал : 2 ст. л.
сахар : 180 г
соль : 1 щепотка
лимонный сок : 4 ч. л.
ванилин : 1 г
яйца куриные : 7 шт.
разрыхлитель : 1 ч. л.
лимоны : 1 шт.Названиедля пропитки коржей
яблочный сок : 150 млПокрытие и украшение торта
сливки 33-35% : 100 мл
шоколад белый : 180 г
масло сливочное : 2 ст. л.
краситель пищевой зеленый : 1 щепотка
фисташки очищенные : 30 г
шоколад молочный : 30 гМусс "яблоко и виноград"
творог : 250 г
масло сливочное : 70 г
яйца куриные : 2 шт.
яблоки : 2 шт.
виноград : 200 г
молоко : 100 мл
кукурузный крахмал : 1 ст. л.
мелисса : 1 г
ванилин : 1 г
агар-агар : 2 ч. л.
сахар : 200 гМусс "банан и апельсин"
творог : 250 г
масло сливочное : 70 г
бананы : 2 шт.
апельсин : 2 шт.
сахар : 270 г
яйцо : 2 шт.
кукурузный крахмал : 1 ст. л.
молоко 3,2% : 100 г
ванилин : 1 г
агар-агар : 2 ч. л.

Шаги

1
Готовим фисташковый бисквит. Фисташки ( у меня 1 стакан 250 мл) очистить и обдать кипятком, снять шкурку и отправить в духовку на 5-7 минут при темп.150 гр.
2
Фисташки подсохли. Помещаем их в блендер вместе с мукой и ст. л сахара. Измельчаем в муку.
3
Желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара, добавить в них крахмал, лимонную цедру, соль, ванилин, разрыхлитель и половину фисташковой муки.
4
Белки взбить с лимонным соком и оставшимся сахаром, аккуратно ввести по частям поочередно с мукой в желтковую массу.
5
Вылить в застеленную пергаментом форму. У меня форма 28 см. Вы смело можете взять форму поменьше. Хотя бисквит очень хорошо поднимается. Выпекать при темп. 180 гр. Около 1часа. Охладить в духовом шкафу. Осторожно извлечь из формы, пройдя между коржом и формой ножом. Оставить на решетке 12 часов.
6
Затем разрезать бисквит на три одинаковых коржа
7
Готовим основу для мусса апельсин + банан. Творог и размягченное сливочное масло(можно сразу для обоих муссов вместе) взбить в блендере. Если остались крупинки творога, то лучше пропустить массу через сито.
8
Готовим заварную часть крема. Апельсин очистить от кожуры и пленок. Измельчить в блендере и пропустить через сито. Банан измельчить и соединить с апельсином и молоком.
9
Желтки отделить от белков. Взбить желтки, вмешать туда крахмал, чтобы не было комков. Молоко с апельсином и 3 ст л сахара нагреть, влить в желтковую массу и отправить массу обратно на огонь. Заварить крем, помешивая, пока не загустеет. Соединить творожную массу с остывшим заварным кремом. На дно разъемной формы положить фисташковый кож. Пропитать яблочным соком.
10
Готовим основу для мусса из яблок и винограда. Яблоки разрезать четыре части, убрать косточки и бланшировать на сковороде минут 10. Снять кожуру и измельчить в блендере. Желтки отделить от белков. Желтки взбить, добавить крахмал и 20 мл молока. Остальное молоко нагреть с веточкой лимонной мелисы, дать завариться, процедить в желтковую массу. Смешать яблочную массу с молочно-желтковой и заварить на среднем огне, постоянно помешивая.Смешать оставшуюся половину творога с заварным кремом.
11
Виноград нарезать небольшими кусочками.
12
Готовим апельсиновый мусс. Агар замочить в 140 мл воды. Вылить в ковш с толстым дном. Довести до кипения. Снять с огня и добавить 200 г сахара. Ставим на огонь, уваривая сироп. Как только масса немного загустела (если приподнять ложку над сиропом, то с нее тянется маленькая струйка), взбиваем белки до устойчивых пик. Не переставая взбивания, влить кипящий сироп в белки. Миксер работает на максимальной скорости, а сироп льем под лопасти миксера. Белковая масса сильно увеличится в размерах. Тут же добавляем в нее апельсиновую творожную массу, перемешивая миксером. И выливаем в форму. Масса быстро загустеет.
13
Следующий корж пропитываем соком с двух сторон кладем сверху апельсинового мусса. Готовим мусс яблоко и виноград точно также, как и предыдущий, только виноград вмешать тогда, когда белки и творог уже соединены, для того чтобы виноград был целыми кусочками.
14
Кладем сверху пропитанный фисташковый корж. Оставим до застывания. Затем проведем ножом между формой и муссом. Снимаем разъемное кольцо.
15
Готовим ганаш из белого шоколада и сливок. Сливки нагреть, поломать туда шоколад, помешивая венчиком, растопить шоколад. Остудить массу в холодильнике часа 2. А лучше приготовить заранее на ночь. Затем массу взбить миксером. Обмазать бока.
16
Обсыпать бисквитной крошкой, которая у меня была в запасе. А можно орехами или измельченным не ароматным печеньем. Верх торта я покрыла ганашем, смешанным с зеленым красителем. Украшения делала из качественного молочного шоколада, растопив его в микроволновке ( 1 минута мощность 750, достаем и перемешиваем). Поместила шоколад в корнетик, нарисовала узор на торте, остальное на плотном файле, затем отправила в морозилку на пару минут. Сбоку украшения крепила с помощью оставшегося ганаша.
17
Вот кусочек... Приятного наслаждения!!!
18
М-М-М! Очень вкусно!!!