Абрикосовый торт

1 08.07.2021 3
Мои дети никак не хотели есть абрикосы.  Вот и решила приготовить торт. Ведь от торта они не откажутся в отличие от пирожков. Приготовила вот такой абрикосовый тортик, который детям, да и не только, очень понравился. Вот так я  накормила детей абрикосами С составом тортика решала пару дней, а потом решила остановится на торте Марии Селяниной. Да кое-что я сразу знала как приготовить, а кое-что пришлось искать на французских сайтах. Но в итоге торт получился на славу. Если честно выставлять не планировала, а планировала только похвастаться девочкам. Но они меня уговорили поделиться рецептом. И еще когда хвасталась тортиком получила комментарий от самой Марии Селяниной и был он вот такой "Очень хорошая работа! Для большей сбалансированности можно поменьше кремю и желе и побольше бисквита и мусса, но все равно отлично!" Чем не повод для гордости.  Так что кому интересно милости прошу!!!

Ингредиенты

Абрикосовое кремю
абрикосовое пюре : 200 г
яйцо : 50 г
яйцо : 50 г
сахар : 50 г
желатин : 4 г
сливочное масло : 60 г
сахар ванильный : 1 пакет
вода : 15 млМиндальный мусс
молоко 2,5% : 150 мл
миндаль : 70 г
сахар : 250 г
яйцо : 3 шт.
вода : 3 ст. л.
желатин : 17 г
миндальная эссенция : 1 стакан
сливки 33-35% : 180 млМиндальный дакуаз
яйцо : 2 шт.
сахар : 35 г
миндаль : 65 г
мука : 20 г
сахарная пудра : 65 гАбрикосовое кули
абрикосовое пюре : 150 г
сахар : 50 г
желатин : 3 г
вода : 10 млАбрикосовая глазурь
абрикосовое пюре : 240 г
сахар : 40 г
вода : 80 мл
желатин : 8 г

Шаги

1
АБРИКОСОВОЕ КРЕМЮ. Замочить желатин минут на 10. Сделать из абрикосов пюре. Если в абрикосах есть грубые волокна протереть через сито.
2
В кастрюльке смешать абрикосовое пюре, сахар, яйца, желтки, ванильный сахар. Перемешиваем и ставим на огонь. Прогреваем до 85 градусов (появятся редкие бульбашки и пойдет пар). Добавляем желатин, растворяем его и снимаем с огня. Охлаждаем до теплого состояния.
3
Добавляем в абрикосовую массу масло комнатной температуры и взбиваем блендером.
4
Форму диаметром 16-18 см выстелить пищевой пленкой и выкладываем в нее абрикосовое кремю. Отправляем кремю в морозилку на час.
5
АБРИКОСОВОЕ КУЛИ (желе). Замочить желатин на 10 минут. Абрикосы очищаем от кожицы и пюрируем. К абрикосовому пюре добавляем сахар и прогреваем до 80 - 90 градусов. К горячему пюре добавляем распущенный желатин и растворяем его. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
6
Из морозилки достаем нашу форму с кремю и выкладываем в нее желе. Ставим в морозилку на 2 часа или на ночь.
7
МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ. Миндаль залить кипятком, дать постоять минут 5, слить воду и снять кожицу с миндаля. Подсушить его в горячей духовке и смолоть в муку. Муки нужно 60 грамм.
8
Миндальную муку соединить с сахарной пудрой и мукой. Муку предварительно просеять.
9
Белки взбить до легкой пены и постепенно добавляя сахар продолжить взбивать до мягких пиков. Добавляем частями сухую смесь и аккуратно силиконовой лопаткой вымешиваем. Не стремитесь тщательно вымесить, можно посадить белки.
10
На пергаменте рисуем круг диаметром 16-18 см и выкладываем равномерно наше тесто. Лучше это делать с помощью кондитерского мешка.
11
Выпекать в предварительно прогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
12
МИНДАЛЬНЫЙ МУСС. Замочить желатин на 10 минут. Миндальный орех очистить от кожицы и смолоть в муку. К муке добавить молоко, сахар (100 г) и прокипятить 5 минут. Снять с огня добавить желатин и, мешая, растворить его, главное чтобы не осталось комков желатина. Охладить.
13
Готовим итальянскую меренгу. В кастрюльку насыпаем сахар (150 г) и наливаем воду (3 ст.л.). Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп до температуры 117 градусов (или если капнуть на блюдце появится плотный шарик). Взбиваем белки до мягких пиков и не переставая взбивать добавляем кипящий сироп тонкой струйкой. Продолжаем взбивать еще минут 10 до остывания меренги.
14
Сливки взбить до устойчивых пиков.
15
Аккуратно вводим миндальную смесь во взбитые сливки.
16
Аккуратно чтобы не посадить меренгу соединяем ее со сливками и миндальной смесью. По необходимости можно добавить миндальную эссенцию.
17
СБОРКА. Форму диаметром 20 см выстелить пищевой пленкой, а сверху кладем на дно и стенки толстую пленку. В подготовленную форму выливаем 2/3 части мусса. Достаем из морозилки абрикосовую часть и кладем ее на мусс абрикосовым кремю вверх слегка вдавливая ее в мусс. Выкладываем остальную часть мусса и кладем миндальный дакуаз. Ставим в морозилку на пару часов.
18
Готовим АБРИКОСОВУЮ ГЛАЗУРЬ. Сахар добавляем в воду и варим сироп. Замочить желатин на 10 минут.
19
С абрикосов снять кожицу и сделать пюре. В абрикосовое пюре влить сироп, прогреть до 90 градусов и ввести желатин, мешая растворяем распущенный желатин. Охлаждаем нашу глазурь до комнатной температуры.
20
С торта снимаем форму и ставим его на решетку.
21
Заливаем торт глазурью. Я заливала его несколько раз. Первый раз выливаем половину глазури и плоской длиной лопаткой равняем ее по верху. Даем постоять пару минут. Глазурь лучше на это время поместить в холодильник. Заливаем его второй раз и также сверху лопаткой равняем. Но лучше сами решайте сколько раз заливать. Торт готов украшаем (у меня пока не получается красиво украшать).
22
Ставим торт на час в холодильник. И подаем к столу.
23
Приятного аппетита!!!