Торт "Царица Эстер"

1 час и 30 минут 10 10.06.2021 8
Дорогие друзья! Поздравляю вас с первым днем зимы и хочу угостить нежным тортом. По своей сути это нежнейший воздушный маковый бисквит с роскошным сливочно-заварным лимонным кремом, особую нотку которому придает наличие белого шоколада. Один вариант этого торта у нас уже есть на сайте от Катюши Мельниковой. Но его разновидностей великое множество. Объединяет их обязательно мак в тесте и лимоны в кремеПоэтому сегодня я хочу напомнить вам об этом замечательном торте и предложить еще один вариант. Торт обязательно придется по вкусу любителям мака и лимонов.  Невероятно нежный, тающий во рту и абсолютно неприторный — просто идеальный торт для зимнего чаепития! Угощайтесь, друзья!!!

Ингредиенты

Бисквит
сахар : 110 г
растительное масло рафинированное : 2 ст. л.
ванилин : ½ г
соль : 1 щепотка
мука : 90 г
мак : 75 г
разрыхлитель : 1 ч. л.
яйца куриные : 4 шт.
яичные белки : 2 шт.Крем
яичные желтки : 2 шт.
крахмал : 10 г
сахар : 100 г
шоколад белый : 80 г
лимоны : 1 шт.
молоко : 250 мл
сливки 33-35% : 250 млДля оформления
сметана 25% : 100 г
сахар : 40 г
загуститель для сливок : ½ пакета
мак : по вкусу

Шаги

1
Первым делом приготовим заварную основу для крема, ведь ей еще нужно остыть. Желтки смешиваем с сахаром, крахмалом, растираем до однородности, постепенно вливаем холодное молоко и добавляем цедру лимона, срезанную лентой. Ставим на средний огонь и варим до закипания, постоянно помешивая.
2
Как только крем начал булькать, вливаем в него лимонный сок (из того лимона, с которого сняли цедру, лимон берем среднего размера) Ваприм, помешивая, еще пару минут.
3
Снимаем крем с огня и сразу же добавляем в него белый шоколад. Перемешиваем, пока шоколад полностью не растопиться.
4
Накрываем крем пищевой пленкой, так чтоб она легла на поверхность крема и убираем в прохладное место остывать до комнатной температуры или ниже.
5
Теперь можно приниматься за бисквит. Смешаем мак, разрыхлитель сок и муку в отдельной емкости.
6
Начинаем взбивать яйца с сахаром и оставшимися от приготовления крема двумя белками. Масса получается довольно жидкая и долго не хочет густеть. Не унываем и продолжаем взбивать на высокой скорости. Минут через 8-10 масса заметно загустеет и сильно увеличится в объеме.
7
Теперь добавляем тонкой струйкой растительное масло и продолжаем взбивать. Масса загустеет еще сильнее. Когда она перестанет расти в объеме и густота не будет меняться - можно прекращать взбивание.
8
Теперь в три приема очень аккуратно соединяем сухие ингредиенты с яичной массой. Перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх от краев к центру. Тесто получается более жидким, чем классический бисквит.
9
Выливаем все тесто на противень 30*40см, застеленный бумагой для выпечки. Так как торт традиционно выпекают прямоугольной формы.
10
Выпекаем тесто в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут, так указывалось в первоисточнике. У меня корж выпекался при этой же температуре примерно 15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
11
Готовый остывший корж разрезаем на три одинаковых прямоугольника.
12
Продолжим работу над кремом. Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
13
По одной столовой ложке добавляем заварную смесь (ленту из цедры предварительно выбрасываем) и взбиваем до однородности.
14
Получаем вот такой густой, вкусный и невероятно ароматный крем с приятной лимонной кислинкой.
15
Приступаем к сборке. На блюдо выкладываем один пласт бисквита. Он настолько нежный, что абсолютно не нуждается в пропитке. Сверху на него примерно четверть крема. Продолжаем чередовать коржи и крем. Готовый торт обмазываем кремом со всех сторон.
16
Далее можно украсить торт по желанию Я взбила сметану с сахаром и загустителем для сливок (у меня пакетик рассчитанный на 250г сливок).
17
Из кондитерского мешка с насадкой «звездочка» отсадила бордюрчик и полосы на поверхности торта. Полоски через одну посыпала сухим маком. Вы можете украсить торт по своему усмотрению. Готовому торту дать пропитаться несколько часов в холодильнике. У меня он там провел целую ночь.
18
Не правда ли лакомый разрез?;)
19
Не торт, а сама нежность))) Приятного аппетита!